Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Мансаф: арабское жаркое из баранины с рисом

Автор
Евгений Клопотенко

Арабская

Мансаф – это традиционное арабское жаркое с рисом и сухим ферментированным йогуртом. Считается, что это национальное блюдо Иордании, но в различных вариациях оно встречается в кухнях и других ближневосточных стран. В этом рецепте я не претендую на оригинальность, ведь для этого мне бы понадобилось ферментировать овечий или козий йогурт. Мне просто хотелось передать настроение арабского застолья, ведь мансаф в переводе означает «большое блюдо». Такое жаркое можно готовить для большого семейного обеда в большой жаровне.

Как варить рис, смотрите тут

Как приготовить мансаф: арабское жаркое из баранины с рисом

Приготовление 1 час 20 минут

Порции 6

Сложность Средне

Ингредиенты

1 кг баранины (мякоть)

150 г моркови

150 г лука

5 г кардамона (сухие плоды)

400 г риса

по вкусу соль и перец

Для йогуртового соуса:

400 г йогурта (густого)

50 г арахиса (обжаренного соленого)

Мансаф: арабское жаркое из баранины с рисом: Приготовление

Шаг 1

Баранину промойте, порежьте на небольшие куски и выложите в кастрюлю с толстым дном или жаровню. Лук и морковь порежьте крупным кубиком и добавьте к мясу. Посолите, поперчите, добавьте плоды кардамона.

Шаг 2

Залейте мясо и овощи водой, так чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения и тушите под крышкой в течение часа, пока мясо не будет готово.

Шаг 3

Отварите рис до готовности и приготовьте соус. Смешайте йогурт с измельченным в блендере арахисом.

Шаг 4

Подавайте жаркое с рисом и йогуртовым соусом. Украсьте блюдо свежей зеленью.

Готовить – это просто!

Мансаф: советы по приготовлению

В некоторых арабских рецептах для приготовления мансафа использут курицу. В этом случае берите мясо с куриных бедер, оно более мягкое.
В качестве гарнира, вместо риса вы также можете использовать булгур.