Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Домашній майонез

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Про майонез я можу говорити нескінченно. Чудовий французький соус, який свого часу був безжально пропущений через радянську продовольчу машину. І саме цей, по суті, майонез багато хто їсть і досі. Але я вам обіцяю: якщо ви спробуєте домашній майонез один раз, ви більше ніколи не будете купувати цей соус в магазині. Домашній майонез дешевший, смачніший і корисніший.

Насправді історія майонезу починається в 17 столітті в провінції Майо – це десь в Іспанії. Один французький король, який завоював цей регіон, попросив своїх кухарів здивувати його. Тож вони приготували йому холодний соус на основі курячих жовтків з олією. Соус виявився настільки смачним, що користується шаленою популярністю дотепер.

Тонкощі приготування майонезу

Щоб майонез був гарної однорідної густої консистенції, різниця температур жовтків й олії має бути мінімальною. Якщо ви побачите, що соус не густішає, поставте його ненадовго в холодильник, а потім спробуйте збити знову. Температура інгредієнтів вирівняється і все має вийти. До речі, відділені білки можна заморозити чи відразу приготувати з них іншу страву, або ж спробуйте майонез із цілого яйця – він також дуже смачний.

Якщо ви хочете зробити майонез більш насиченим або незвичайним на смак, додайте до нього трохи спецій. Не бійтеся експериментувати. Майонез – це лиш основа, до якої можна додавати майже все на світі. Наприклад, фіалки. Ну а що? Буде у вас фіалковий майонез. Або трохи шафрану – у вас вийде пряний, жовтуватого відтінку шафрановий соус. А якщо додасте сік буряка, то отримаєте майонез ніжного рожевого кольору.

Після приготування майонез можна зберігати в холодильнику протягом лише декількох діб. Пізніше краще приготувати свіжий.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ

Приготування 10 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

2 жовтки

125-150 мл соняшникової олії

10 г гірчиці

1 ст. л. соку лимона

1 дрібка солі

Домашній майонез: покроковий рецепт

Крок 1

Відокремте білки від жовтків. Покладіть жовтки і гірчицю в скляну або металеву миску, досить велику для того, щоб в ній можна було збити соус віничком. Щоб вам було зручніше збивати, і миска не рухалася, обгорніть її складеним в трубочку рушником. Саме так роблять у Le Cordon Blеu.

Крок 2

Злегка збийте жовтки з гірчицею за допомогою віничка. Додайте сік лимона, дрібку солі та добре збийте суміш. Вона повинна стати однорідною.

Крок 3

В отриману масу тонкою цівкою влийте соняшникову олію, не забуваючи постійно збивати. Трохи додали - збили вінчиком, ще трохи додали - знову збили вінчиком.

Крок 4

Коли залишаться останні 5 мл олії і ви додасте її до соусу, добре розмішавши, майонез буде готовий. Додавайте його в абсолютно будь-які страви як холодний соус.