Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів

Автор
Євген Клопотенко

З української білокачанної капусти радимо приготувати квашену капусту. У непростих життєвих обставинах – це є справжнім суперфудом усіх часів.

Історія квашеної капусти

Китайський правитель Цінь Ши Хуан-ді розпочав будівництво Великої Китайської стіни. Робота над оборонним муром вимагала неабияких зусиль та здоров’я будівельників, тож серед обов’язкових до вжитку страв на великому будівництві була саме квашена, або кисла капуста, яка пройшла процес ферментації. Звісно, китайці готували не знайому нам білокачанну, а свій місцевий сорт, але принцип бродіння такий самий, як і тисячі років потому.

У часи Великих географічних відкриттів англійський мореплавець Джеймс Кук трюми своїх каравел наповнював кислою капустою. Саме цей продукт допомагав уникати захворювання на цингу, від якої в морі потерпали чи не більше, ніж від чуми.

У наш час секрети квашення розкриті на хімічному рівні та вже не є таємницею те, що панацея від цинги – вітамін С в складі кислої капусти, а ще тіамін, рибофлавін та мікроорганізми молочної кислоти – лактобактерії ацидофіліна, які здатні пригнічувати шкідливу мікрофлору у шлунку людини.

Найпростіший рецепт квашення капусти

Заквасити капусту в домашніх умовах простіше простого. Для шинкування найкраще підходять саме зимові сорти капусти. На трилітрову банку треба взяти приблизно 2,5 кг капусти.

Читайте також

Оригінальне картопляне пюре. Рецепт із квашеною капустою

Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк

Як приготувати квашену капусту

Приготування 45 хвилин

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

На 3-літрову банку:

2,5 кг капусти

1 морква

2 ст. ложки солі

Квашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів: Приготування

Крок 1

Качани капусти помийте, за необхідності зніміть з них верхнє листя. Пошаткуйте на терці або поріжте тонкими смужками за допомогою звичайного кухонного ножа.

Крок 2

Порізану капусту розкладіть на поверхні столу, додайте натерту на терці 1 морквину та сіль у розрахунку 2 столові ложки (без гірки) на трилітрову банку капусти.

Крок 3

Перемішайте все руками, але не віджимайте – саме це важливо, якщо ви любите хрумку капусту.

Крок 4

Щільно і по вінця набивайте суміш у банку.

Крок 5

Залишайте ферментуватися у теплому місці. За день-два капуста пустить сік, тому варто під банку поставити глибоку миску чи тарілку. Не лякайтеся, якщо на цьому етапі у приміщенні ви відчуєте не надто приємний аромат. Він згодом зникне.

За три доби капуста буде готова. Насолоджуватися її смаком, як і незаперечною користю, можна буде у якості гарніру до картопляного пюре чи м’ясних страв, насамперед з птиці. Радимо вживати з кільцями цибулі чи зелениною та нерафінованою соняшниковою олією або гарбузовою. Можна додати до страви насіння укропу, кмину чи ягід ялівцю.  Якщо ви вдосталь наквасите цього овоча, то зможете використовувати його для приготування безлічі страв, ми спеціально зібрали для вас рецепти страв з квашеної капусти – пісний борщ, капустняк із грибами або суп із копченими реберцями. До всіх цих рецептів ми додали ще й рецепт пиріжків з капустою. Квашена капуста добре зберігається і з часом не втрачає своїх корисних властивостей. Готувати – це просто!