Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Кубдарі з соковитою начинкою від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Як не крути, а поєднання тіста та мʼяса завжди смакує неймовірно. Особливо якщо це страви грузинської кухні. Раніше викладав для вас перевірений рецепт хінкалі, а сьогодні покажу, як приготувати соковиті кубдарі з яловичиною та свининою. Робіть подвійну порцію — не пожалкуєте!

Як робити дріжджове тісто

Використовуйте свіжі або сухі дріжджі, перевіряючи термін придатності. Свіжі дріжджі мають приємний аромат і однорідну текстуру. Вода повинна бути теплою, але не гарячою (близько 35–40°C). Надмірна температура може знищити дріжджі, а надто холодна — уповільнити їхню дію. Використовуйте борошно вищого ґатунку з високим вмістом клейковини (глютену), щоб тісто було еластичним і добре тримало форму. Не ігноруйте час, який потрібен для вистоювання тіста. Воно має добре відпочити, щоб збільшитися в обʼємі.

Поради з приготування кубдарі

Кубдарі найкраще смакує з міксом яловичини та свинини. У поєднанні вони роблять начинку не тільки смачною, а ще й соковитою. Обовʼязково додайте традиційні грузинські спеції, як-от хмелі-сунелі, коріандр, паприку, часник та чорний перець. Для аромату можна використати свіжий кріп, кінзу чи петрушку. Не бійтесь експериментувати!

За цим рецептом кубдарі смажаться на сухій пательні, але ви також можете запекти їх у духовці. Для цього розігрійте духову шафу до 200°C. Випікайте кубдарі до золотистої скоринки. Це займе приблизно 20-25 хвилин.

Читайте також

Справжня Грузія у вас вдома: рецепт хачапурі по-мегрельськи

Хачапурі по-аджарськи

Як приготувати кубдарі

Приготування 50 хв. + 40 хв.

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

300 мл води

1 ч. л. цукру

20 г пресованих дріжджів

550 г борошна

дрібка солі

2 ст. л. олії

Для начинки

300 г яловичини

300 г свинини (вирізка)

1 середня цибуля

сіль до смаку

½ ч. л. хмелі-сунелі

½ ч. л. коріандру

⅓ ч. л. чорного меленого перцю

⅓ ч. л. кмину

50 г масла

Кубдарі: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у глибокій мисці 300 мл теплої води, 1 ч. л. цукру та 20 г пресованих дріжджів.

Крок 2

Додайте 550 г борошна, дрібку солі та 2 ст. л. олії. Замісіть тісто та дайте йому 40 хвилин на вистоювання.

Крок 3

Поріжте дрібно 300 г яловичини та 300 г свинини. Почистьте та поріжте дрібним кубиком 1 середню цибулю. Змішайте мʼясо, цибулю, сіль до смаку, ½ ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л. коріандру, ⅓ ч. л. чорного меленого перцю та ⅓ ч. л. кмину. Вимішайте начинку.

Крок 4

Присипте стіл борошном. Розділіть тісто на 4 частини. Кожну розкачайте у пласт.

Крок 5

Викладіть на тісто начинку та зліпіть його човником посередині.

Крок 6

Розкачайте отриманий виріб у коржик, як показано на фото. Зробіть так само з усіма заготовками.

Крок 7

Смажте кубдарі на повільному вогні на сухій пательні, періодично перевертаючи зі сторони на сторону, до готовності. Готові коржики мають добре зарумʼянитися.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 8

Готові кубдарі змажте 50 г масла та подавайте. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.