Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт хінкалі з яловичиною від Євгена Клопотенка

Рецепт хінкалі

Мені здається, всі так люблять хінкалі, що їх можна виділити в окрему мову любові: слова підтримки, якісний час, подарунки, вчинки служіння, доторки та соковиті хінкалі з яловичиною. І ще скажіть, що я не правий! Хотілося б сказати, що готувати їх просто, але тут таки потрібно трохи терпіння та вправності. Хоча, певен, немає нічого неможливого. А позаяк ця страва, як і решта в грузинській кухні, просто неймовірна, вона варта кожної витраченої хвилинки та зусилля.

Тонкощі приготування та споживання хінкалі

Головна фішка хінкалі полягає в тому, що з них повинен витікати м’ясний бульйон. Для цього в фарш потрібно додавати досить багато води, а потім приморозити начинку, щоб вона тримала форму.

А ще саме ця фішка з витіканням м’ясного соку диктує правила споживання хінкалі. Їсти їх потрібно обов’язково руками: акуратно надкусити, випити сік, а вже потім їсти далі. Якщо користуватися виделкою та ножем, сік витече в тарілку й особливість страви буде втрачена. А ще верхівку хінкалі, в якій з’єднується тісто, їсти не можна – вона надто жорстка і часто недоварена. Вона лиш для зручності.

Як зробити хінкалі з яловичиною

Приготування 1 година 15 хвилин
Порції 4
Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста:
650 г борошна +2 ст.л. на підпил
300 мл холодної води
½ ч.л. солі
Для начинки:
500 г яловичого фаршу
50 г кінзи
50 г петрушки
150-200 г цибулі (приблизно 2 цибулини)
3 зубчики часнику
1 ч.л. хмелі-сунелі
½ ч.л. солі
½ ч.л. перцю
200 мл води

Хінкалі з яловичини: покроковий рецепт

Крок 1
У чималій мисці змішайте 650 г борошна, 300 мл холодної води та ½ ч.л. солі. Замісіть однорідне тверде тісто та поставте в холодильник на 30 хвилин, загорнувши в харчову плівку.
Крок 2
У м’ясорубці перекрутіть 500 г яловичого фаршу, по 50 г петрушки та кінзи, 150-200 г цибулі та 3 зубчики часнику.
Крок 3
Додайте в фарш 200-250 мл води, 1 ч.л. хмелі-сунелі, по ½ ч.л. солі та перцю. Гарно перемішайте до рівномірного розподілення інгредієнтів. Фарш виходить рідкуватий, так і має бути, щоб хінкалі були соковитими. Поставте фарш у холодильник на 15 хвилин.
Приправте фарш
Крок 4
У цей час дістаньте тісто з холодильника, припиліть поверхню борошном та розкачайте його товщиною пару міліметрів. Розділіть на кружальця по 13-15 см в діаметрі.
Крок 5
У кожне кружальце викладіть по 1 ст.л. начинки без гірки (приблизно 25 г). Сформуйте хінкалі, заліплюючи тісто складками до верхівки. Майстерність кулінара часто визначається кількістю складок. В ідеалі їх має бути десь 19, однак 10-12 цілком достатньо.
Крок 6
Закип’ятіть воду у великій каструлі, знизьте вогонь, щоб кипіння було слабким і варіть хінкалі по 5 хвилин.
Відваріть хінкалі
Крок 7
Подавайте хінкалі гарячими з аджикою чи іншим соусом до смаку.
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
22.7 / 5 (111 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Євген

    Дуже дякую за цікавий і смачний рецепт! Вийшли смачні, поживні хінкалі. Глтували чітко за рецептом (важили, відміряли). Щасти!

  • Богдан

    300 грам цибулі????

  • Артем

    Привіт. Підкажіть, чи можливо використовувати мікс фаршу: яловичина+свинина?

  • Наталія

    Дякую за рецепт, Євген! Робила перший раз Хінкалі і все вийшло чудово! Дуже гарне тісто вийшло та чудові на смак хінкалі! Дякую Вам!

  • Vasyl

    Так рецепт просто ідеальний! Багато разів вже робив.Смакота не перевершена.

  • Маринад

    Рецепт супер! Все дуже просто та коротко пояснено! Робила вперше, але вийшло супер! Дуже пластичне тісто і вихід величезний – не очікувала, що їх так багато буде! Дякую!!!!

  • Юрій

    Готував уперше. З тістом мав справу лише тоді як їв вареники. Але дякуючи детальній інструкції все вийшло. Жінка в захваті. Правда хвостики вийшли грубуваті. Але тепер маю навички. На черзі хінкалі з сиром. Дякую за рецепт.

  • Тетяна

    А у мене все вийшло і дуже смачно! Але я б трохи менше петрушки з кінзою клала б

  • Тетяна

    Хінкалі вийшли суперові!Спочатку здалось,що тісто занадто тверде,але все добре розкатувалось та ліпилось.Тепер в меню буде ще одна смачна страва,адже робити їх набагато швидше,ніж пельмені.Дякую за рецепт!!!

  • Оля

    Хінкалі не вийшли!Рецепт тіста невдалий і соку немає!

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дуже шкода, що в вас не вийшла страва. Спробую розібратись, підкажіть, чи все ви робили так само як у відео? В тих самих пропорціях?

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення