Рецепт хінкалі з яловичиною від Євгена Клопотенка

Грузинська

5.00 / 5

Приготування

1 година 15 хвилин

prep_time_text 55 хвилин

total_time_text 1 година 15 хвилин
Порції

4
Складність

Складно

Мені здається, всі так люблять хінкалі, що їх можна виділити в окрему мову любові: слова підтримки, якісний час, подарунки, вчинки служіння, доторки та соковиті хінкалі з яловичиною. І ще скажіть, що я не правий! Хотілося б сказати, що готувати їх просто, але тут таки потрібно трохи терпіння та вправності. Хоча, певен, немає нічого неможливого. А позаяк ця страва, як і решта в грузинській кухні, просто неймовірна, вона варта кожної витраченої хвилинки та зусилля.

Тонкощі приготування та споживання хінкалі

Головна фішка хінкалі полягає в тому, що з них повинен витікати м’ясний бульйон. Для цього в фарш потрібно додавати досить багато води, а потім приморозити начинку, щоб вона тримала форму.

А ще саме ця фішка з витіканням м’ясного соку диктує правила споживання хінкалі. Їсти їх потрібно обов’язково руками: акуратно надкусити, випити сік, а вже потім їсти далі. Якщо користуватися виделкою та ножем, сік витече в тарілку й особливість страви буде втрачена. А ще верхівку хінкалі, в якій з’єднується тісто, їсти не можна – вона надто жорстка і часто недоварена. Вона лиш для зручності.

Читайте також

Соковиті вареники з м’ясом на парі: секрети від Євгена Клопотенка

Справжня Грузія у вас вдома: рецепт хачапурі по-мегрельськи

Як зробити хінкалі з яловичиною

Хінкалі з яловичини: покроковий рецепт

Крок 1

У чималій мисці змішайте 650 г борошна, 300 мл холодної води та ½ ч.л. солі. Замісіть однорідне тверде тісто та поставте в холодильник на 30 хвилин, загорнувши в харчову плівку.

Крок 2

У м’ясорубці перекрутіть 500 г яловичого фаршу, по 50 г петрушки та кінзи, 300 г цибулі та 3 зубчики часнику.

Крок 3

Додайте в фарш 200-250 мл води, 1 ч.л. хмелі-сунелі, по ½ ч.л. солі та перцю. Гарно перемішайте до рівномірного розподілення інгредієнтів. Фарш виходить рідкуватий, так і має бути, щоб хінкалі були соковитими. Поставте фарш у холодильник на 15 хвилин.

Крок 4

У цей час дістаньте тісто з холодильника, припиліть поверхню борошном та розкачайте його товщиною пару міліметрів. Розділіть на кружальця по 13-15 см в діаметрі.

Крок 5

У кожне кружальце викладіть по 1 ст.л. начинки без гірки (приблизно 25 г). Сформуйте хінкалі, заліплюючи тісто складками до верхівки. Майстерність кулінара часто визначається кількістю складок. В ідеалі їх має бути десь 19, однак 10-12 цілком достатньо.