Красная, черная, зеленая. Как правильно варить чечевицу?

чечевица

Чечевица – один из старейших продуктов здорового питания в мире. Только представьте, впервые ее вырастили на Ближнем Востоке в 8000 году до нашей эры, и она прошла путь от «пище бедняков», потому что заменяла им мясо до «королевской пище», так как сейчас из нее готовят изысканные блюда высокой кухни. Чечевицу одобряют диетологи, потому что в ней много полезных витаминов, минералов, белка и клетчатки, а также нет глютена.

На полках супермаркетов и базаров можно найти разные виды чечевицы: красную, коричневую, черную, желтую, зеленую и другие. Какую покупать? Все зависит от того, что вы хотите приготовить. Далее об этом, но спойлер: самая полезная – зеленая. И вот, что мне удалось узнать о ее пользе:

Чем полезна чечевица?

  • Чечевица на втором месте по содержанию белка после соевых бобов. Если сочетать ее с коричневым рисом, получите белок того же качества, что и в мясе. Блюда из чечевицы надолго сохраняют чувство сытости, а в 100 г содержится всего 116 ккал. Калий в составе нормализует кровяное давление, фолиевая кислота защитит сердце, а железо помогает бороться с усталостью.
  • В чашке приготовленной вареной чечевицы примерно 71 мг магния. Недостаток этого микроэлемента негативно сказывается на качестве сна. К слову, можно употреблять в пищу не только чечевицу, но и безглютеновую пасту из нее.
  • В чечевице содержится селен, который снижает скорость роста опухолей прямой кишки, простаты, легких, мочевого пузыря, кожи и желудка. В составе также есть клетчатка, которая является хорошей профилактикой колоректального рака.

Как правильно варить чечевицу, чтобы она получилась вкусной

чечевица

  1. В отличие от других бобов, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением. Лучше всего сразу выбрать качественный продукт – чтобы не было побитых. Перед варкой чечевицу необходимо тщательно промыть (перебрать, если необходимо).
  2. Чечевицу заливают холодной водой, варят на среднем огне, а после закипания – на медленном. Сверху будет появляться пенка, которую нужно снимать. Закрывать крышкой не нужно, иначе, чечевица «убежит». Периодически нужно помешивать. Соотношение воды 1:3 (1 стакан чечевицы и 3 стакана воды).
  3. Красная чечевица варится быстрее всех остальных видов (за 10-15 минут), поэтому ее часто используют для приготовления крем-супов, каш, запеканки и начинки для пирожков.
  4. Зеленая, коричневая и черная варятся дольше (20 минут примерно) и хорошо держат форму, поэтому будут идеальным вариантов для салатов, гарниров и рагу. Лично мне больше всего нравится зеленая чечевица. И самый простой рецепт – приготовить, как и гречку: отварить и добавить немного сливочного масла. Можно употреблять с мясом, рыбой и даже овощами-гриль.
  5. Чечевицу можно употреблять даже на завтрак, мой любимый рецепт – чечевица со шпинатом и яйцом пашот.
  6. Чечевица будет вкусной, как в холодном виде, так и в горячем. Помимо воды для варки, можно использовать овощной, грибной или мясной бульон, а в процессе добавить лук и чеснок, а спустя пару минут удалить, чтобы овощи отдали свой аромат. Мне нравится сочетание чечевицы с бадьяном, его нужно бросить в самом начале, вместе с солью.
  7. Есть много советов, когда лучше всего солить чечевицу. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения, я солю всегда в начале. Во-первых, так она быстрее приготовится, во-вторых, будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать морскую соль, гималайскую, йодированную и обычную поваренную. Крем-суп можно солить на стадии «взбивания блендером».
  8. Чечевица хорошо сочетается с растительным маслом и сливочным. Можно экспериментировать, используя кокосовое холодного отжима. Также для чечевицы идеально подходит и сливочный соус на основе сливок или сметаны.
  9. Идеальных специй не существует, опять же, все зависит от того, насколько далеко зайдут ваши эксперименты. Если брать классические варианты, то чечевица хорошо сочетается с имбирем, карри, перцем чили, смесью перцем (с преобладанием черного и душистого), куркумой, базиликом, но вполне можно попробовать сочетание и с корицей, мускатным орехом и шафраном.

Готовить – это просто!

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях