Ось приготуєш смачний домашній торт, капкейки чи тістечка. І, попри їх чудовий смак, здається, що десерту чогось не вистачає… Хочеться прикрасити випічку так, щоб було як на красивих фото з інтернету. Тут вам і знадобиться кондитерський мішок! Усі ці апетитні завитки, квіти та листочки з густого крему цілком можна приготувати вдома, якщо знати кілька нюансів та трохи повправлятися.
Що таке кондитерський мішок
Це конусоподібний мішечок, виконаний із тканини, провощеного паперу, силікону або пластику та призначений для декорування десертів. Мішок стискається вручну таким чином, щоб видавити тонку цівку крему крізь отвір на гострому кінчику конуса, зазвичай оснащеному спеціальною насадкою. Крім декорування тортів, тістечок та капкейків, кондитерські мішки використовують для формування безе, профітролів, еклерів, печива, а також для начинювання випічки.
Види кондитерського мішка
- Одноразові. Зазвичай виготовлені з поліетилену, пластику або провощеного паперу. Зручні тим, що не потребують догляду чи миття, після використання такий мішок слід просто викинути. Недолік одноразових мішків — вони швидко втрачають форму. Найкраще підходять для декору випічки м’якими видами крему.
- Багаторазові силіконові. Зручні в догляді та митті, не вбирають запахи.
- Багаторазові з тканини, наприклад бавовни або канту. Міцні, найкраще підходять для формування кондитерських виробів, булочок, печива, еклерів. Можуть мати додатковий відштовхувальний шар, виконаний з поліуретану. Попри те, що такі мішки зручні в роботі, вони потребують догляду: після кожного використання їх слід ретельно мити, кип’ятити та повністю висушувати.
- Багаторазові з нейлону або поліестеру. Це професійні кондитерські мішки, дуже міцні, зручні в роботі. З недоліків можна назвати потребу в митті.
Крім матеріалу, кондитерські мішки різняться також за розміром. У продажі можна знайти маленькі (25 см), середні (35-40 см) та великі (50 см і більше).
Що таке адаптер-перехідник та чи обов’язково він потрібен
Адаптер-перехідник — це маленька пластмасова деталь, що міцно об’єднує мішок з кондитерською насадкою, а ще вона дає змогу змінювати насадку, не замінюючи мішок. Складається адаптер з двох деталей: одна вставляється всередину пакета, а друга деталь, оснащена обраною вами насадкою, накручується зовні. Кінчик кондитерського мішка опиняється міцно затиснутим між двох деталей перехідника. Щоб змінити насадку, просто відкрутіть зовнішню пластикову деталь, виконайте заміну та закрутіть деталь на місце.
Якщо ви не плануєте міняти насадки після того, як наповните мішок кремом, можна обійтися і без адаптера-перехідника: просто вставте насадку в отвір мішка. Головне, щоб вони співчували в розмірі.
Насадки для кондитерського мішка
Насадки для кондитерських мішків бувають різноманітних форм та розмірів, тож обрати потрібну буває досить складно. Якщо ви лише починаєте працювати з кондитерським мішком, вам важливо знати призначення маленьких та великих насадок.
- Маленькі насадки використовуються для виконання маленьких деталей в декорі випічки. Вони можуть мати різну форму: круглі, у формі зірки, пелюсток та листочків. За допомогою таких насадок ви можете створювати лінії, завитки, спіралі, зірочки, оборки та багато іншого. За допомогою маленьких насадок також зручно начиняти еклери та капкейки.
- Великі насадки використовують для нанесення глазурі та кремів на багатошарові торти, а також для наповнення тістечок і тортів.
Початківцям зазвичай рекомендують обмежитися лише трьома “базовими” насадками: маленькою круглою, закритою зіркою та відкритою зіркою, які є оптимальними для декору тортів, тістечок та капкейків.
Крім розміру та форми насадки різняться ще й матеріалом виготовлення: метал та пластик. Металеві вважаються кращими та довговічнішими.
Як працювати з кондитерським мішком
- Вставте насадку в тонший отвір мішка. Якщо у вас є адаптер-перехідник, вставте в отвір мішка більшу частину перехідника, з’єднайте насадку і пластикове кільце, закрутіть кільце з насадкою на кінчику мішка. Якщо ви використовуєте одноразовий мішок, спершу відріжте гострий кінчик, а потім протисніть крізь нього насадку або адаптер.
2. Наповніть мішок кремом або тістом через широкий отвір. Це зручно робити, закріпивши пакет всередині високої склянки або вази. Якщо такої немає, підгорніть краї мішка таким чином, ніби підгортаєте манжети та утримуйте низ мішка лівою рукою (якщо ви лівша). За допомогою силіконової лопатки, викладіть крем всередину, розпряміть та закрутіть краї широкого отвору. Не потрібно наповнювати мішок повністю: чим менше крему, тим легше вам буде контролювати процес.
3. Видавіть зайве повітря. Злегка натискайте на мішок, поки не почне виходити крем — тепер ви готові для роботи. Перед тим, як почати прикрашати випічку, можете трохи повправлятися на тарілці чи дощечці.
4. Почніть роботу. Візьміть кондитерський мішок своєю домінантною рукою (тобто правою, якщо ви правша). Затисніть кінчики верхівки між великим та вказівними пальцями, старайтеся тримати мішок згори. Видавлюйте крем домінантною рукою, та використовуйте протилежну руку, щоб допомогти собі підтримувати та направляти мішок. В міру того, як ви видавлюватимете крем, весь час підкручуйте мішок.
Чим можна замінити кондитерський мішок
Звісно, краще використовувати справжній кондитерський мішок з насадками, тим більше що набори для початківців досить бюджетні. Але уявімо, що у вас закінчилися одноразові мішки, а випічку прикрашати треба негайно. Є кілька варіантів.
Виріжте з пергаментного паперу великий трикутник та згорніть з нього тугий конус. Закріпіть краї конуса. Ножицями відріжте кінчик гострого носика та вставте насадку.
Можна скористатися зіп-пакетом або чистим, міцним поліетиленовим пакетом: зробіть маленький надріз в одному з гострих кінчиків пакета, вставте насадку та, за допомогою ложки або силіконової лопатки, наповніть пакет кремом і починайте працювати.
