Погодьтесь, будь-яка страва, в інгредієнтах якої зазначають пармезан, одразу привертає увагу та ніби автоматично обіцяє бути супер смачною. Є у цьому сирі щось особливе, ніби приманка для поціновувачів вишуканих смаків. Але не варто забувати, що пармезан не тільки смачний, а ще й доволі корисний продукт. Цей сир став зіркою трендів у соцмережах як ідеальне джерело білка для перекусів. Мовляв, протеїнові батончики то вже минуле століття. Нащо вони, коли є кусочок ароматного сиру? Нумо розбиратися, чим особливий пармезан й чи варто їсти його щодня.
Яка користь сиру пармезан
Почнемо з бази. У 100 грамах сиру пармезан в середньому міститься близько 392 ккал, 32 г білків, 28 г жирів і майже немає вуглеводів (приблизно 0-2 г). Втім, потрібно розуміти, що йдеться про справжній Parmigiano Reggiano, виробництво якого суворо регулюється італійськими стандартами. Щоб виготовити саме такий сир, його витримують щонайменше 12 місяців при правильних умовах та температурі. Parmigiano Reggiano містить лише молоко, сичужний фермент і сіль, а білок у ньому походить саме з молока. Високий вміст білка пояснюється довгим дозріванням — щонайменше рік, зазвичай два. У процесі сир втрачає вологу, стає щільнішим, а білок — більш концентрованим. Також за цей час руйнується лактоза, тож сир підходить людям із її непереносністю.
Коли йдеться про звичайний пармезан, його виготовляють лише за зразком сиру Parmigiano Reggiano. Таке виробництво менш контрольоване, тому технологія може відрізнятися, як і кількість білка в складі. Проте зазвичай ці сири також містять багато білка — майже стільки ж, як і класичний італійський варіант. Наприклад, популярний у США пармезан BelGioioso має близько 10 г білка на 28 г продукту. Якщо ви не знаєте, скільки саме білка в тому чи іншому пармезані, найпростіше — подивитися склад на етикетці.
Скільки пармезану можна їсти на день
Рекомендована кількість пармезану на день — 20-30 грамів, тобто приблизно 1-2 столові ложки тертого сиру або невеликий шматочок. Це дасть організму близько 7-11 г білка, 200-400 мг кальцію (майже половина добової норми), хорошу дозу вітамінів групи B, фосфору та жиророзчинних вітамінів. Водночас пармезан є доволі солоним й жирним продуктом, тож великі порції можуть перевищити рекомендовану кількість натрію і насичених жирів. У межах збалансованого харчування достатньо невеликої кількості. Використовуйте пармезан як смаковий акцент, а не як основний інгредієнт для приготування страви.
Як додати білок в раціон за допомогою сирів
Якщо ви хочете використовувати сири як джерело білка, до щоденного раціону можна додавати не тільки пармезан. Сертифікована дієтологиня Емілі Морган Марторано радить звертати увагу на тверді, витримані сири, адже в них менше води й більше білка в кожному шматку. На думку спеціалістки, щоб продукт вважався білковим, на кожні 100 калорій має припадати щонайменше 10 грамів білка. До того ж менш жирні сири зазвичай містять більше білка при меншій калорійності.
Сир — зручне та смачне джерело білка, особливо для легких перекусів чи страв без мʼяса. Проте варто памʼятати про кількість: багато сирів містять чимало насичених жирів і солі, тож краще не зловживати ними. Щоб зробити перекус кориснішим, сир можна поєднати з клітковиною, наприклад овочами, фруктами або цільнозерновими хлібцями. Така комбінація чудово пасуватиме до сирної дошки. Також нагадуємо, що існують сири, які покращують травлення, тож це чудовий продукт, що закриває багато потреб. Якщо ви любите додавати його до свого раціону, не буде зайвим дізнатися, як правильно зберігати сири, щоб вони якомога довше залишались свіжими.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
