Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Італійські рисові кульки. Аранчині з мʼясом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Одна з найпопулярніших сицилійських страв – це аранчині, рисові кульки, які чимось фарширують, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Вона існує на цьому острові ще з 10 століття. Назва цієї страви походить від зменшено-пестливого слова aranciu, котре перекладається як “апельсин”. Така назва повʼязана з формою, кольором і розміром. Ці рисові “апельсини” можна придбати буквально всюди на Сицилії, тож приготування цієї страви перенесе вас на цей сонячний острів.

Начинка в рисові кульки

Найпоширеніший тип аранчині, який продають у сицилійських кафе, – аранчині з мʼясом. Їх подають із томатним соусом. Ми взяли фарш асорті, але ви можете обрати інше мʼясо до смаку – курку, свинину чи яловичину. Є також і інші начинки, наприклад сир. Аранчині з сиром, до речі, схожі на сирні кульки для закуски, але трішки більші та поживніші.

Які інгредієнти обрати

Для аранчині потрібен круглий або середньозернистий рис, ми взяли арборіо. Сир радимо брати молодий, але не надто мʼякий, щоб його можна було натерти. Ми взяли моцарелу. Для панірування можна використати спеціальні сухарі чи сухарі домашнього приготування. Спеціальні, однак, спрацюють краще.

Читайте також

До будь-якого гарніру. М’ясні тефтелі з рисом від Євгена Клопотенка

З томатним соусом та шинкою. Сицилійська піца сфінчіоне

Як приготувати аранчині з мʼясом

Приготування 55 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

250 г рису арборіо

500 мл води

50 г моцарели

2 яйця

1 невелика цибулина

150 г фаршу

¼ ч.л. орегано

40 мл томатного соку

⅓ ч.л. солі

50 г панірувальних сухарів

50 г борошна

250 мл олії для смажіння

Рисові кульки з мʼясом: покроковий рецепт

Крок 1

У сотейнику доведіть до кипіння 500 мл води, всипте 250 г рису та варіть, постійно помішуючи, поки вода не закипить вдруге. Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть рис 20 хвилин, доки він не вбере всю воду.

Крок 2

Доки рис вариться натріть на дрібну тертку 50 г моцарели, додайте її в гарячий рис разом із двома жовтками. Перемішайте суміш і лишіть трішки охолонути.

Крок 3

Одну невелику цибулину наріжте дрібним кубиком. Розігрійте пательню та обсмажте цибулю разом із фаршем упродовж 5 хвилин. Додайте ¼ ч.л. орегано, 40 мл томатного соку та ⅓ ч.л. солі. Ретельно перемішайте та смажте ще 10 хвилин.

Крок 4

З рису сформуйте кульки діаметром приблизно 4-5 см, приплюсніть їх і викладіть по центру фарш.

Крок 5

Сформуйте кульки аранчині, зліплюючи їх, як пиріжки, але круглими.

Крок 6

Збийте 2 білки, на тарілки висипте по 50 г сухарів і борошна. Запаніруйте аранчині спершу в борошні, потім у білках і останніми в сухарях.

Крок 7

Розігрійте 250 мл олії. Готовність перевірте, вкинувши в олію шматочок хліба - він має почати смажитися. Смажте аранчині по кілька штук, щоб вони не торкалися одне одного по 5-6 хвилин до золотавої скоринки.

Крок 8

Подавайте аранчині гарячими з томатним соусом чи іншим до вашого смаку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.