Що приготувати з гороху. Найкращі рецепти від Євгена Клопотенка

Горох смакує свіжим, смакує у супах, з нього виходять чудові гарніри до м’яса, прекрасна начинка на пиріжки, а ще він незамінний у салатах. Маленькі круглі горошинки є джерелом рослинного білка, клітковини, важливих вітамінів та мікроелементи. А ще горох чудово зберігається як у сухому вигляді, так і в консервації або замороженим, тож це той інгредієнт, який завжди під рукою на вашій кухні. Настав час його приручити.

Харчова цінність гороху

Горошок, як свіжий, так і сухий, містить вуглеводи, білок, клітковину, вітаміни та мінерали (особливо залізо, калій та вітаміни А і К). Висушування гороху робить деякі поживні речовини (наприклад, клітковину та білок) більш концентрованими, але при цьому на жаль, втрачаються термочутливі поживні речовини, такі як вітамін С, лютеїн та фолієва кислота.

У 100 г свіжого зеленого горошку міститься:

23, 1 г білка
61,6 г вуглеводів
22, 2 г клітковини
3, 14 г цукру
46 мг кальцію
4, 73 мг заліза
852 мг калію
334 мг фосфору

Калорійність свіжого зеленого горошку становить 364 ккал на 100 г. Дізнатися точну калорійність консервованого або сушеного гороху ви можете з пакування виробника, який зобов’язаний розмістити цю інформацію на етикетці.

Різновиди гороху

Існує велика кількість сортів гороху, наприклад “горох цукристий або “горох лущильний”, але їхні особливості більше цікаві садівникам. З кулінарної ж точки зору ми зосередимося лише на двох видах: зеленому та жовтому горосі, адже саме їх найчастіше можна побачити на полицях українських магазинів.

Жовтий горох. Збирається лише після повного дозрівання. Продається у сушеному вигляді, колотим або цілим. Є цінним джерелом рослинного білка, клітковини та вітамінів групи В.
Зелений горох. Може мати відтінок від салатового до темно-зеленого. Найчастіше зустрічається замороженим та консервованим, але також продається висушеним, колотим або цілим. Так само як і жовтий горох, містить рослинний білок та клітковину. На смак дещо м’якший та солодший за жовтий різновид.

Горох можна розділяти також за способами обробки та консервації

Заморожений
Сухий
Свіжий
Консервований

Як варити горох

У нас є ціла стаття про те, як варити горох, щоб вийшло смачно та швидко. Але ось кілька коротких, практичних порад для вас.

Заморожений горошок варити не потрібно, достатньо просто занурити його в окріп на кілька хвилин або обсмажити на гарячій сковорідці.
Щоб пришвидшити відварювання гороху варто попередньо замочити його на 4-6 годин, або, якщо часу обмаль, хоча б на 1 годину. Після цього процідіть його від води та промийте.
Сухий колотий горох (зелений або жовтий) вариться 1,5 години, попередньо замочений — 35-40 хв. Цілий сухий горох вариться 2-2,5 год, а попередньо замочений — 40-60 хв.
Не варто одразу солити горох — так він звариться швидше.
Навіть невелику кількість гороху слід варити у достатньо просторій каструлі, адже він сильно піниться та може збігати.