Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Смачна спадщина. Картопляні пиріжки з горохом, або подільські розрепанці
Розрепанці – це невеликі картопляні пиріжки, скріплені тільки по краях. Найчастіше їх готували з гороховою чи квасолевою начинкою та подавали з “маштаркою” – соусом з горіхів, гарбузового та лляного насіння та сметани, з яким традиційно подають картопляники.
Цю чудову традиційну українську страву ми разом з командою Platfor.ma відшукали під час створення проєкту Фуд-гід Україною. І вона вже стала однією з моїх найулюбленіших.
Леся Никитюк, з Хмельниччини, яка і надала нам цей рецепт, розповіла, що це старовинний рецепт української кухні, який і досі популярний на Поділлі. Тож якщо ви ще не готували картопляні пиріжки з горохом, то саме час почати. Бо це прекрасна нагода відчути зв’язок з давніми кулінарними традиціями, пізнати нові цікаві смаки та дізнатися, врешті-решт, причину великої любові подолян до цієї страви. Я думаю, ви пам’ятаєте мій рецепт картопляників з грибами, які, я впевнений, до смаку багатьом з вас, а от тепер ми будемо готувати щось новеньке, але не менш смачне.
Читайте також
ГарніриЗ грибною підливою та салом. Картопляні пироги за автентичним рецептом від Євгена Клопотенка 
ВипічкаНіжний морквяний пиріг із карамельною скоринкою: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка
Картопляні розрепанці на свята і на щодень
Ці картопляні пиріжки з начинкою колись вважалися символом гостинності. Ними зустрічали поважних гостей, наречені перед весіллям випікали їх для родичів майбутнього чоловіка, а рецепти, які у кожній родині мали свої особливості, передавалися з покоління в покоління.
Найпершою згадкою про розрепанці вважають записи у щоденнику одного з мандрівників, що подорожували Україною в давні часи. Він назвав їх «печивом із начинкою» і підкреслив, що ними пригощали лише найбільш бажаних гостей.
Подібні картопляники є у багатьох інших країнах, скажімо литовські цепеліни, що мають вигляд дирижаблів та готуються з картопляного тіста, а за начинку у них – м’ясний фарш. Їх подають зі смаженими шкварками та цибулею. Унікальність українських картопляників в духовці не лише у формі пиріжечків, а й у дуже смачному горіхово-насіннєвому соусі, який ми теж навчимося готувати
Як приготувати картопляники?
На 100 грам готової страви
188
Кілокалорії
6.4 г
Білки
10.5 г
Жири
13.8 г
Вуглеводи
1.8 г
Клітковина
1.5 г
Цукор
58
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста:
5 середніх картоплин
2 яйця (+ 1 яйце для змащування)
3 ст. л. борошна
сіль до смаку
Для маштарки:
100 г ядер волоського горіха
100 г гарбузового насіння
1 ст.л. олії
2 цибулини
2 ст. л. насіння льону
4 ст. л. сметани 20 %
1 ч.л. солі
½ ч.л. цукру
дрібка чорного меленого перцю
Для начинки:
200 г гороху
1 ст. л. смальцю
2 цибулини
дрібка солі
дрібка цукру
Розрепанці: покроковий рецепт
Щоб приготувати начинку, спочатку замочіть 200 г гороху у холодній воді на ніч. Вранці злийте воду, залийте нову і варіть до готовності на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Процідіть і потім пропустіть горох через мʼясорубку чи перебийте у блендері.
Обсмажте на 1 ст. л. смальцю 2 дрібно порізані цибулини до золотавого кольору, додайте їх до гороху. Посоліть і додайте у масу дрібку цукру.
Для тіста відваріть 5 середніх картоплин у мундирах, очистьте, пропустіть через мʼясорубку, додайте 2 яйця, 3 ст. л. борошна, посоліть. Замісіть тісто. Увімкніть духовку на 180 градусів.
З тіста сформуйте коржики розміром з долоню, у кожен викладіть начинку з гороху і защипніть у формі човників, так, щоби середина пиріжка залишилась відкритою.
Викладіть пиріжки на деко застелене пергаментом, можна змастити його смальцем за бажання. Потім змастіть картопляники зверху збитим яйцем. Випікайте картопляники у духовці протягом 50-60 хвилин.
А тим часом приготуйте маштарку. Посічіть дрібно 2 цибулини, обсмажте їх на 1 ст. л. олії до золотавого кольору. Покладіть до макітри чи ступи 100 г ядер волоського горіха, 2 ст.л. насіння льону, 100 г насіння гарбуза, смажену цибулю, цукор, сіль, мелений перець та добре перетріть до однорідної маси. Додайте до неї 2 ст.л. сметани 20% і ще раз добре перемішайте.
Дістаньте з духовки пиріжки з горохом, викладіть на миску. Подавайте їх гарячими, з соусом маштаркою.
Готувати – це просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
