Ідеально пишна та м’яка. Грузинська паска за рецептом Євгена Клопотенка

Для опари: у глибокій мисці змішайте 2 ст. л. цукру, 250 мл теплого молока, 100 г борошна та 30 г пресованих осмотолерантних дріжджів до однорідності. Поставте опару в тепле місце на 30 хв, щоб дріжджі активувалися. Через пів години суміш повинна трішки збільшитися в об'ємі та вкритися бульбашками.

Коли опара підійшла, переходьте до замішування тіста. У велику миску додайте 5 яєць, 200 г цукру, 10 г ванільного цукру, 200 г розтопленого (але не гарячого) масла, 120 г сметани, цедру 2 мандаринів, 2 ст. л. мандаринового соку тазбийте міксером до білого однорідності та білого кольору.

Додайте до опари яєчно-цукрову суміш та обережно перемішайте лопаткою. Поступово додайте до рідких інгредієнтів 750 г борошна та замісіть тісто. Вимішуйте його руками, спершу в мисці, а потім на припиленій борошном робочій поверхні. Місити тісто потрібно 10-20 хв. Спершу воно липнутиме до рук, але вже за 10-15 хв стабілізується. Також тісто можна вимішувати у планетарному міксері на мінімальних обертах.

Поверніть готове тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці підходити на 1,5 год. Готове тісто повинно збільшитися в об'ємі приблизно вдвічі (як на фото).

Тим часом підготуйте сухофрукти. Наріжте 100 г кураги на чверті, додайте до неї 100 г родзинок та 100 г горіхів. Залийте інгредієнти 50 мл міцного алкоголю (горілкою, коньяком або чачею) та залиште настоюватися.

Додайте до маси сухофрукти з горіхами (без рідини) та вмісіть їх в тісто.

Потім розділити усю масу на три рівні частини (приблизно по 650 г кожна) - це ваші майбутні паски. Змастіть руки олією та сформуйте з кожного шматочка тіста кульку, викладіть її у форму та поставте підходити в тепло на 40-50 хв.

Перед випіканням змастіть верхівки пасок сумішшю яєчного жовтка та 1 ст. л. молока. Випікайте паски у розігрітій до 160 градусів духовці 50 хв. Паски завжди ставте на перший рівень духовки. За потреби, десь за 15-20 хв випікання накрийте їх паски фольгою, щоб захистити верхівки від пригорання.

Для глазурі: у чистій, сухій та знежиреній мисці збийте міксером 1 холодний яєчний білок зі 150 г цукру до стійких піків. На останніх хвилинах збивання додайте до суміші також 1 ч. л. лимонного соку.

Коли паски повністю охолонуть до кімнатної температури обережно занурте їх в глазур (або змастіть верхівки глазур'ю за допомогою силіконової лопатки). Для декору посипте паски тертим на крупну терку темним та білим шоколадом і квітами лаванди.