Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Хрусткі коржі з маком. Ламанці або шулики від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Напевно ви їли різне печиво – з начинкою та без неї, чимось посипане, хрустке або м’яке. А як щодо випічки, яка занурюється… не у молоко, як ви могли подумати, а у маковий солоденький соус? Звучить оригінально, але для наших прапрапоколінь таке печиво було традиційним і називалося шулики або ламанці. Готували його здебільшого на Маковія та на Яблучний Спас і робили пісний варіант, бо тоді починався піст. Хоча з часом ці коржики почали прикрашати буденні столи, а тісто стало щедрим – із додаванням яєць, вершкового масла, сметани чи кефіру. Приготуйте і ви ці хрусткі коржики та подайте з маковою мачанкою до теплих напоїв. Буде смачно і так по-українськи – з душею. А ще більше про незвичайні та надзвичайні страви ви дізнаєтеся із чудового проєкту Фуд-гід Україною, який відновлює та зберігає пам’ять про нашу нематеріальну спадщину.

Поради з приготування коржиків з маком

Рецепт тіста простий. Не треба чекати, щоб воно підійшло чи довго замішувати. Просто змішайте всі інгредієнти та замісіть однорідне тісто. Єдине, дайте йому трохи відпочити. Це взагалі робіть з будь-яким недріжджовим тістом. Для макового соусу ми використали цукор, але якщо у вас є мед, беріть його. І треба докласти трішки зусиль, щоб з сухого маку при перетиранні виділилося молочко, тому ідеально використати макітру чи ступку. Якщо немає нічого з переліченого, зробіть це у чаші блендера, але пильнуйте за тим, щоб часточки маку не перетворилися на однорідне пюре, нам це не потрібно. А якщо ви любите всіляку випічку, то пропонуємо приготувати й рулет з маком та вишнями, який зачаровує своєю м’якістю та смаком.

Читайте також

Розсипчасте печиво. Рецепт кураб’є з журавлинним конфітюром

Миколайчики, або імбирно-медове печиво

Як приготувати коржі з маком

Приготування 55 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для коржів:

500 г борошна

1 яйце

200 мл кефіру 2,5%

50 мл соняшникової олії

дрібка солі

Для макової мачанки:

100 г маку

1 ст. л. цукру

2-3 ст. л. води

Коржі з маком: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та замісіть тісто. У миску пересипте 500 г борошна, додайте 2 ст. л. цукру, дрібку солі, вбийте 1 яйце, влийте 50 мл соняшникової олії та 200 мл кефіру 2,5%. Замісіть руками чи за допомогою кухонної машини та насадки «гак» однорідне тісто. Зробіть з нього кулю, замотайте в плівку та залиште на столі відпочити 20 хвилин.

Крок 2

Розкачайте з тіста круглі коржі завтовшки пів сантиметра, склянкою виріжте коржики та викладіть на деко застелене пергаментом.

Крок 3

Ставте випікатися в духовку на 20-25 хвилин за температури 180 градусів. Коржі мають стати золотавого кольору.

Крок 4

Поки коржі печуться, розтовчіть в ступі або макітрі 100 г маку разом із 1 ст. л. цукру та 2-3 ст. л. води так, щоб із маку почало виділятися молочко.

Крок 5

Вийміть коржі з духовки, дайте повністю охолонути, а потім поламайте та додайте в макову мачанку. Подавайте до столу.

Готувати – це просто!