Хіт літа. Лимонне тирамісу від Євгена Клопотенка

Спочатку приготуйте курд. Для цього з 220 г лимонів (приблизно 1,5 шт.) за допомогою тертки зріжте цедру без білої частини та вичавіть сік. Процідіть сік від кісточок і мʼякоті - має вийти приблизно 150 мл.

Налийте воду в сотейник на ½ обʼєму, доведіть її до кипіння, знизьте вогонь на трішки нижче середнього та поставте зверху жаротривку миску. Викладіть у миску 40 г масла, розтопіть його та додайте 100 г цукру й цедру лимона. Добре перемішайте. У глибокій мисці збийте 2 яйця та 1 жовток до однорідності. Зніміть масляну суміш з парової бані, влийте в неї яєчну та перемішайте. Поверніть усе на парову баню, влийте лимонний сік.

Варіть курд, постійно мішаючи, 7-9 хвилин, доки він не набуде консистенції густої сметани. Перекладіть готовий курд у миску та дайте охолонути до кімнатної температури.

Для крему збийте блендером із насадкою віничок 200 мл холодних вершків до густої консистенції. Додайте 65 г цукрової пудри, 1 ст.л. цедри лимона та 450 г маскарпоне та збийте все до однорідної консистенції.

Для сиропу змішайте сік 1,5 лимона та 70 мл бітера. Всипте 50 г цукру та розмішуйте, доки він не розчиниться. Перелийте в тарілку чи судок, в яку поміститься ціла паличка савоярді.

Коли курд охолоне зберіть тирамісу: у форму викладіть в один шар печиво савоярді, попередньо вмочивши кожне печиво в сироп по 2 секунди з кожного боку.

Рівномірно змастіть савоярді половиною крему, а зверху половиною курду.

Викладіть другий шар савоярді, так само вмочуючи кожне печиво в сироп, зверху решту крему та решту курду.

Поставте тирамісу в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. За бажанням прикрасьте тирамісу цедрою або будь-як інакше до вашого смаку.