Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Експеримент удався! Рецепт пісного борщу з «вушками» і буряковим квасом

Автор
Євген Клопотенко

Такий рідний, такий смачний, яскравий і ароматний. Про борщ я можу говорити вічно. І це буде справжня історія кохання. Цього разу готуємо пісний борщ із буряковим квасом. Крім квасу я надав цьому борщу трохи грайливості та зліпив до нього пухкенькі «вушка» з тіста. Але перед тим як приступити до покрокового рецепта, поділюся своїм досвідом і порадами приготування цієї страви.

3 поради, щоб приготувати смачний пісний борщ

Засмажка. Вона – основа борщу й є багато способів її приготування. Так, наприклад, можна підсмажити цибулю з порізаною соломкою морквою, додати томатну пасту та свіжі томати або томати пелаті. Сіль, перець, лавровий лист, лимонний сік і цукор – це до смаку. Ще один варіант – заздалегідь запекти буряк у духовці, очистити, натерти на крупній тертці й додати до засмажки. У цьому випадку колір борщу вийде більш насичений. Замість томатної пасти можна використовувати томатний сік або червоний і помаранчевий солодкий перець, перекручений через м’ясорубку.

Картопля. Мені подобається, коли в борщі цукриста картопля, але є правило – вона швидко розварюється, тому після того, як відправили в борщ картоплю, через пару хвилин кидайте й капусту. Можна експериментувати та готувати пісний борщ із картоплею батат або коренем селери замість картоплі.

Бульйон. Для борщу можна приготувати грибний бульйон або овочевий. Щоб борщ вийшов яскравого насиченого кольору, в бульйон можна додати буряк, потім його видалити, важливо, щоб він віддав колір.

Також приготуйте пісний борщ із в’яленою грушею.

Як приготувати пісний борщ з «вушками» і буряковим квасом

Приготування 60 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для борщу:

¼ кореня селери

1 буряк

1 ріпчаста цибуля

1 морква

2 лаврові листки

3 горошини духмяного перцю

2-3 зубчики часнику

2 л води

½ білокачанної капусти

3-4 картоплини

3-4 ст. л. соняшникової олії

½ червоного солодкого перцю

1 склянка томатного соку

сіль і перець до смаку

Для бурякового квасу:

500 г буряка

200 г цукру

вода

Для тіста на «вушка»:

150 г борошна

75 г води

1 ст. л. соняшникової олії

дрібка солі

Експеримент удався! Рецепт пісного борщу з «вушками» і буряковим квасом: Приготування

Крок 1

Буряковий квас приготуйте заздалегідь. Почистіть 500 г буряка, наріжте невеликими кубиками та засипте в скляну банку на 2/3 об'єму. Додайте 200 г цукру й залийте водою так, щоб вона покривала буряк на 3-5 см, але при цьому банка не повинна бути повною. Потрібно залишити місце для бродіння. Складіть марлю в 4 шари і накрийте банку, залиште на 3-4 дні в теплому місці. Готовий квас зберігайте в холодильнику.

Крок 2

Зробіть тісто для «вушок». Візьміть 150 г борошна, змішайте з дрібкою солі та 1 ст. л. соняшникової олії. Замісіть еластичне тісто, оберніть харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин в холодильнику або під рушником.

Крок 3

Зробіть овочевий бульйон. Візьміть один буряк, почистіть, розріжте на 2 частини і покладіть в каструлю. Додайте ¼ кореня селери, 1 цибулину, 1 моркву, 2 лаврові листки, 3 горошини духмяного перцю й 2-3 розчавлені зубчики часнику. Варіть приблизно 40 хвилин. Потім видаліть овочі й спеції.

Крок 4

Візьміть 3-4 картоплини, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Покладіть у бульйон. Варіть 10 хвилин. Потім дрібно наріжте ½ білокачанної капусти і додайте в каструлю до борщу.

Крок 5

Наріжте ½ червоного солодкого перцю дрібними кубиками і підсмажте на пательні з невеликою кількістю соняшникової олії. Влийте 1 склянку томатного соку й тушкуйте до стану густого пюре. Перекладіть у каструлю.

Крок 6

Із тіста сформуйте невеликі «вушка» та викладіть в каструлю з киплячим борщем.

Крок 7

Після того, як вушка спливуть, влийте буряковий квас. Додайте сіль і перець до смаку.

Готувати – це просто!