Бодян – дійсно красива спеція у вигляді зірочки, але його краса – це бонус. Тому чого на нього дивитися, треба використовувати! Він підходить і для солоних, і для солодких страв. Бодян не маскує смак продуктів, а підкреслює їх та посилює. Користуйтеся ним, щоб віднайти цікаві поєднання та збагатити смаками та ароматами улюблені страви.
Зміст
Що таке бодян та який він має смак
Бодян або аніс зірчастий – це плід вічнозеленого дерева родини лимонникових. Це пряна спеція у формі зірки коричневого кольору. Зазвичай має шість чи вісім загострених сегментів, схожих на кишеньки, і в кожній міститься маленьке насіння – епіцентр смаку та аромату. Якщо купуєте його на вагу, шукайте заповненні насінням зірочки, бо вони будуть надароматними.
Смак бодяну солодкувато-гіркий, а запах нагадує щось середнє між чебрецем, фенхелем та гвоздикою, але складніший та багатший. Через таку насиченість бодян дуже економний у використанні – достатньо однієї-двох зірочок для приготування страви.
Також є мелений бодян. Це порошок коричневого кольору, дуже насичений, тому потрібно всього дрібка-дві, щоб підкреслити смак продуктів.
Приправа бодян: куди додавати
В азійських країнах, де бодян дуже популярний, його використовують так, як ми лавровий лист, тобто люблять додавати у всі страви з м’ясом, рибою та овочами.
З цілим бодяном готують наїдки, які повільно варяться або тушкуються. Тоді він віддає свій смак та аромат. Перед подачею його виймають. От і ви додайте одну зірочку, коли варите будь-який бульйон – рибний, м’ясний, овочевий або грибний. Бодян додасть пряності й тушкованій яловичині, телятині або свинині та наситить своїм приємним ароматом печеню. Кладіть його у каструлю, коли будете варити крупи та бобові на гарнір – гречку, рис, булгур, сочевицю та горох. Готуйте з ним плов та маринад для шашлику. Мелену спецію додають у випічку, різні пряні напої, як-то: грог, глінтвейн, чай та каву. Тільки зовсім трішки. Він надасть приємної пікантності соусам для м’яса та риби та зробить смак варення вишуканим.
Бодян чудово поєднується з іншими прянощами – корицею, гвоздикою, кардамоном, що робить його ідеальним інгредієнтом для азійських сумішей або багатокомпонентних соусів.
Є певні правила, як використовувати спеції, але моя порада – довіряйте своєму кулінарному чуттю та не бійтеся експериментувати.
Чим корисний бодян
Бодян має антиоксидантні, протизапальні, протигрибкові та антимікробні властивості завдяки своїм ефірним оліям та флавоноїдам. Він може допомагати організму боротися з вільними радикалами, зменшувати запалення і сприяти загальному імунітету.
У бодяні міститься шикімова кислота – речовина, яку використовують у виробництві деяких противірусних препаратів. Саме тому бодян іноді вважають природною підтримкою в сезон застуд.
Він також сприяє травленню, допомагає зі здуттям і газоутворенням, стимулює апетит і може полегшувати спазми.
Однак варто уникати вживання бодяну у великій кількості, особливо у вигляді чаїв для дітей.
Бодян і аніс: рiзниця
Зiрчастий аніс (бодян) – це плід дерева, що росте в Пiвденно-Схiднiй Азiї, i має вигляд дерев’яної зiрочки з насiнням. Його аромат глибший i насиченiший.
Звичайний аніс – це насiння трав’янистої рослини з iншим складом ефiрних олiй, вiн м’якший на смак. Обидвi прянощi схожi, але не взаємозамiннi в рецептах. Нещодавно ми писали про аніс, його походження, використання та властивості.
Як зберігати бодян
Для того, щоб насичений аромат не вивітрювався, бодян зірочками та мелений краще перекласти з паковання в чисту суху та герметичну баночку. Зберігати в сухому та темному місці. На ємності обов’язково напишіть термін зберігання. Зазвичай, бодян зірочками зберігається до року, а мелений – шість місяців. А дієві поради та лайфхаки про те, як зберігати спеції правильно, ми писали раніше. Варто почитати.
Знаходьте нові смакові поєднання та відкривайте звичні страви з нового боку, щоб ваше харчування було різноманітним.
Готувати – це просто!
