Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок
Панянки – українські пряники у формі дівчат, півників, коней та рідше – пташок. Як описують краєзнавці, панянки відомі з XVIII століття, але можливо і раніше. Їх пекли у Котельві на Полтавщині, а в суміжних Сумській та Харківській областях. Особливість цих пряників у тому, що вони фарбувалися тільки в рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім зверху наносилася глазур із трьох кольорів – білого, синього та жовтого. Малюнок на пряниках – це не просто політ фантазії, а певна символіка.
Традиційно панянки були пісними (борошно, цукор та вода), бо випікалися в піст і давалися дітям на різдвяні свята – колядку та щедрівку.
Це в сучасному світі є величезна кількість різних солодощів у супермаркетах, раніше ж панянки були єдиними «смаколиками», тому їх зберігали довго, а коли пряник ставав черствим, то просто розмочували в молоці та їли.
Я й сам нещодавно дізнався про існування панянок завдяки Музею Івана Гончара у Києві. Детальному дослідженню панянок Музей завдячує Оксані Дорошенко, яка знайшла щоденник бабусі свого чоловіка, і роботам етнолога Світлани Щербань.
Давайте разом відроджуватимемо українські традиції та приготуємо автентичні українські панянки на Святвечір. Такі рецепти – наша спадщина, яку необхідно показати всьому світу. Мине час і про панянки заговорять у різних куточках планети.
Які прянощі додати в пряникове тісто
Урізноманітнити смак пряників можна за допомогою прянощів. Додайте в тісто мелений імбир, корицю, мускатний горіх, бодян, лимонну цедру та білий перець. Останній виготовляють із повністю дозрілого червоного перцю, але очищають від верхнього шару, тому він не сильно пекучий і має приємний запашний аромат.
Як приготувати панянки
Інгредієнти
Для тіста:
700 г борошна
400 г цукру
10 г розпушувача
10 г ванільного цукру
80 мл соку з буряка (один середній буряк)
300 мл теплої води (50-60 градусів)
соняшникова олія (для змащування тіста)
Для глазурі:
30 г крохмалю
30 г борошна
40 мл води
Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок: Приготування
Підготуйте всі інгредієнти для приготування панянок. З одного буряка вичавіть сік. Можна скористатися соковижималкою або один середній буряк натерти на великій тертці, скласти в марлю та вичавити сік. Також натертий буряк можна викласти в дрібне сито та за допомогою натискання ложкою вичавити сік. Потрібно 80 мл соку.
У глибоку миску всипте 700 г борошна, додайте 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Розпушувач замінювати содою не можна.
Приготуйте цукровий сироп для тіста. Залийте 400 г цукру, 300 мл теплої води (50-60 градусів) та перемішайте, щоб цукор розчинився.
Цукровий сироп перелийте в миску з борошном і замісіть тісто, змастивши руки олією, бо тісто може прилипати до рук. Відставте на 15 хвилин відпочивати. Увімкніть духовку до 180 градусів.
Робочу поверхню притрусіть борошном, візьміть тісто для панянок і розкотіть його пластом товщиною 4-5 мм. Виріжте пряники за допомогою будь-якої форми.
Викладіть пряники на деко. Попередньо застеліть його пергаментним папером. Кожну панянку змастіть буряковим соком за допомогою силіконового пензлика. Випікайте панянки за температури 180 градусів 15-20 хвилин.
Переходьте до приготування глазурі для панянок. Я зробив білу глазур, ви можете додати жовтий або синій барвник. Для глазурі в мисці змішайте 30 г крохмалю, 30 г борошна та 40 мл води. Перемішайте віничком до однорідної консистенції.
Глазур викладіть у кондитерський мішок. Готові пряники дістаньте з духовки, дайте повністю охолонути, а потім наносіть глазур.
Готувати – це просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт