Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок

Автор
Євген Клопотенко

Панянки – українські пряники у формі дівчат, півників, коней та рідше – пташок. Як описують краєзнавці, панянки відомі з XVIII століття, але можливо і раніше. Їх пекли у Котельві на Полтавщині, а в суміжних Сумській та Харківській областях. Особливість цих пряників у тому, що вони фарбувалися тільки в рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім зверху наносилася глазур із трьох кольорів – білого, синього та жовтого. Малюнок на пряниках – це не просто політ фантазії, а певна символіка.

Традиційно панянки були пісними (борошно, цукор та вода), бо випікалися в піст і давалися дітям на різдвяні свята – колядку та щедрівку.

Це в сучасному світі є величезна кількість різних солодощів у супермаркетах, раніше ж панянки були єдиними «смаколиками», тому їх зберігали довго, а коли пряник ставав черствим, то просто розмочували в молоці та їли.

Я й сам нещодавно дізнався про існування панянок завдяки Музею Івана Гончара у Києві. Детальному дослідженню панянок Музей завдячує Оксані Дорошенко, яка знайшла щоденник бабусі свого чоловіка, і роботам етнолога Світлани Щербань.

Давайте разом відроджуватимемо українські традиції та приготуємо автентичні українські панянки на Святвечір. Такі рецепти – наша спадщина, яку необхідно показати всьому світу. Мине час і про панянки заговорять у різних куточках планети.

Які прянощі додати в пряникове тісто

Урізноманітнити смак пряників можна за допомогою прянощів. Додайте в тісто мелений імбир, корицю, мускатний горіх, бодян, лимонну цедру та білий перець. Останній виготовляють із повністю дозрілого червоного перцю, але очищають від верхнього шару, тому він не сильно пекучий і має приємний запашний аромат.

Читайте також

ДесертиРодом із Франції. Рецепт різдвяного поліна Буш де Ноель

ВідеоТрадиційна кутя з пшениці. Рецепт куті з родзинками та маком

Як приготувати панянки

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

360

Кілокалорії

5.2 г

Білки

2.1 г

Жири

78.5 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

42.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста:

700 г борошна

400 г цукру

10 г розпушувача

10 г ванільного цукру

80 мл соку з буряка (один середній буряк)

300 мл теплої води (50-60 градусів)

соняшникова олія (для змащування тіста)

Для глазурі:

30 г крохмалю

30 г борошна

40 мл води

Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування панянок. З одного буряка вичавіть сік. Можна скористатися соковижималкою або один середній буряк натерти на великій тертці, скласти в марлю та вичавити сік. Також натертий буряк можна викласти в дрібне сито та за допомогою натискання ложкою вичавити сік. Потрібно 80 мл соку.

Крок 2

У глибоку миску всипте 700 г борошна, додайте 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Розпушувач замінювати содою не можна.

Крок 3

Приготуйте цукровий сироп для тіста. Залийте 400 г цукру, 300 мл теплої води (50-60 градусів) та перемішайте, щоб цукор розчинився.

Крок 4

Цукровий сироп перелийте в миску з борошном і замісіть тісто, змастивши руки олією, бо тісто може прилипати до рук. Відставте на 15 хвилин відпочивати. Увімкніть духовку до 180 градусів.

Крок 5

Робочу поверхню притрусіть борошном, візьміть тісто для панянок і розкотіть його пластом товщиною 4-5 мм. Виріжте пряники за допомогою будь-якої форми.

Крок 6

Викладіть пряники на деко. Попередньо застеліть його пергаментним папером. Кожну панянку змастіть буряковим соком за допомогою силіконового пензлика. Випікайте панянки за температури 180 градусів 15-20 хвилин.

Крок 7

Переходьте до приготування глазурі для панянок. Я зробив білу глазур, ви можете додати жовтий або синій барвник. Для глазурі в мисці змішайте 30 г крохмалю, 30 г борошна та 40 мл води. Перемішайте віничком до однорідної консистенції.