Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок
-
Приготування40 хвилин
-
Порції2
Панянки – українські пряники у формі дівчат, півників, коней та рідше – пташок. Як описують краєзнавці, панянки відомі з XVIII століття, але можливо і раніше. Їх пекли у Котельві на Полтавщині, а в суміжних Сумській та Харківській областях. Особливість цих пряників у тому, що вони фарбувалися тільки в рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім зверху наносилася глазур із трьох кольорів – білого, синього та жовтого. Малюнок на пряниках – це не просто політ фантазії, а певна символіка.
Традиційно панянки були пісними (борошно, цукор та вода), бо випікалися в піст і давалися дітям на різдвяні свята – колядку та щедрівку.
Це в сучасному світі є величезна кількість різних солодощів у супермаркетах, раніше ж панянки були єдиними «смаколиками», тому їх зберігали довго, а коли пряник ставав черствим, то просто розмочували в молоці та їли.
Я й сам нещодавно дізнався про існування панянок завдяки Музею Івана Гончара у Києві. Детальному дослідженню панянок Музей завдячує Оксані Дорошенко, яка знайшла щоденник бабусі свого чоловіка, і роботам етнолога Світлани Щербань.
Давайте разом відроджуватимемо українські традиції та приготуємо автентичні українські панянки на Святвечір. Такі рецепти – наша спадщина, яку необхідно показати всьому світу. Мине час і про панянки заговорять у різних куточках планети.
Які прянощі додати в пряникове тісто
Урізноманітнити смак пряників можна за допомогою прянощів. Додайте в тісто мелений імбир, корицю, мускатний горіх, бодян, лимонну цедру та білий перець. Останній виготовляють із повністю дозрілого червоного перцю, але очищають від верхнього шару, тому він не сильно пекучий і має приємний запашний аромат.
Як приготувати панянки
Інгредієнти
Для тіста:
Для глазурі:
Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування панянок. З одного буряка вичавіть сік. Можна скористатися соковижималкою або один середній буряк натерти на великій тертці, скласти в марлю та вичавити сік. Також натертий буряк можна викласти в дрібне сито та за допомогою натискання ложкою вичавити сік. Потрібно 80 мл соку.
У глибоку миску всипте 700 г борошна, додайте 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Розпушувач замінювати содою не можна.
Приготуйте цукровий сироп для тіста. Залийте 400 г цукру, 300 мл теплої води (50-60 градусів) та перемішайте, щоб цукор розчинився.
Цукровий сироп перелийте в миску з борошном і замісіть тісто, змастивши руки олією, бо тісто може прилипати до рук. Відставте на 15 хвилин відпочивати. Увімкніть духовку до 180 градусів.
Робочу поверхню притрусіть борошном, візьміть тісто для панянок і розкотіть його пластом товщиною 4-5 мм. Виріжте пряники за допомогою будь-якої форми.
Викладіть пряники на деко. Попередньо застеліть його пергаментним папером. Кожну панянку змастіть буряковим соком за допомогою силіконового пензлика. Випікайте панянки за температури 180 градусів 15-20 хвилин.
Переходьте до приготування глазурі для панянок. Я зробив білу глазур, ви можете додати жовтий або синій барвник. Для глазурі в мисці змішайте 30 г крохмалю, 30 г борошна та 40 мл води. Перемішайте віничком до однорідної консистенції.
Глазур викладіть у кондитерський мішок. Готові пряники дістаньте з духовки, дайте повністю охолонути, а потім наносіть глазур.
- Оцінити рецепт:
-
40
4
Відгуки