Автентичні українські пряники-писанки. Рецепт панянок

Панянки – українські пряники у формі дівчат, півників, коней та рідше – пташок. Як описують краєзнавці, панянки відомі з XVIII століття, але можливо і раніше. Їх пекли у Котельві на Полтавщині, а в суміжних Сумській та Харківській областях. Особливість цих пряників у тому, що вони фарбувалися тільки в рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім зверху наносилася глазур із трьох кольорів – білого, синього та жовтого. Малюнок на пряниках – це не просто політ фантазії, а певна символіка.

Традиційно панянки були пісними (борошно, цукор та вода), бо випікалися в піст і давалися дітям на різдвяні свята – колядку та щедрівку.

Це в сучасному світі є величезна кількість різних солодощів у супермаркетах, раніше ж панянки були єдиними «смаколиками», тому їх зберігали довго, а коли пряник ставав черствим, то просто розмочували в молоці та їли.

Я й сам нещодавно дізнався про існування панянок завдяки Музею Івана Гончара у Києві. Детальному дослідженню панянок Музей завдячує Оксані Дорошенко, яка знайшла щоденник бабусі свого чоловіка, і роботам етнолога Світлани Щербань.

Давайте разом відроджуватимемо українські традиції та приготуємо автентичні українські панянки на Святвечір. Такі рецепти – наша спадщина, яку необхідно показати всьому світу. Мине час і про панянки заговорять у різних куточках планети.

Які прянощі додати в пряникове тісто

Урізноманітнити смак пряників можна за допомогою прянощів. Додайте в тісто мелений імбир, корицю, мускатний горіх, бодян, лимонну цедру та білий перець. Останній виготовляють із повністю дозрілого червоного перцю, але очищають від верхнього шару, тому він не сильно пекучий і має приємний запашний аромат.

Читайте також ДесертиРодом із Франції. Рецепт різдвяного поліна Буш де Ноель ВідеоТрадиційна кутя з пшениці. Рецепт куті з родзинками та маком

Як приготувати панянки