Аутентичные украинские пряники-писанки. Рецепт панянок
-
Приготовление40 минут
-
Порции2
Панянки – украинские пряники в форме девушек, петушков, лошадок и реже – птичек. Как описывают краеведы, панянки известны с XVIII века, но кто знает, возможно, и раньше. Их пекли в Котельве Полтавской области, а в смежных Сумской и Харьковской областях. Особенность этих пряников в том, что они окрашивались только в розовый цвет с помощью свекольного сока, а потом сверху наносилась глазурь из трех цветов – белого, синего и желтого. Рисунок на пряниках – это не просто полет фантазии, а определенная символика.
Традиционно панянки были постными (мука, сахар и вода), так как выпекались в пост и раздавались детям на рождественские праздники – колядку и щедривку.
Это в современном мире есть огромное количество разных сладостей в супермаркетах, раньше же, панянки были единственными «смаколиками», поэтому их сохраняли долго, а когда пряник становился черствым, то просто размачивали в молоке и ели.
Я и сам недавно узнал о существовании панянок благодаря Музею Ивана Гончара в Киеве. Детальному исследованию панянок Музей обязан Оксане Дорошенко, которая нашла дневник бабушки своего мужа, и работам этнолога Светланы Щербань.
Давайте вместе будем возрождать украинские традиции и приготовим аутентичные украинские панянки на Святвечер. Такие рецепты – наше наследие, которые необходимо показать всему миру. Пройдет время – и о панянках заговорят в разных уголках планеты.
Какие пряности добавить в пряничное тесто
Разнообразить вкус пряников можно с помощью пряностей. Добавьте в тесто молотый имбирь, корицу, мускатный орех, бадьян, а также лимонную цедру и белый перец. Последний изготавливают из полностью созревшего красного перца, но очищают от верхнего слоя, поэтому он не сильно жгучий и обладает приятным духмяным ароматом.
Как приготовить панянки
Ингредиенты
Для теста:
Для глазури:
Аутентичные украинские пряники-писанки. Рецепт панянок: Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления панянок. Из одной свеклы выдавите сок. Можно воспользоваться соковыжималкой либо одну среднюю свеклу натереть на крупной терке, сложить в марлю и выдавить сок. Также натертую свеклу можно сложить в мелкое сито и с помощью надавливания ложкой выдавить сок. Необходимо 80 мл сока.
В глубокую миску всыпьте 400 г муки, добавьте 10 г разрыхлителя и 10 г ванильного сахара. Разрыхлитель заменять содой нельзя.
Приготовьте сахарный сироп для теста. Залейте 400 г сахара 300 мл теплой воды (50-60 градусов) и перемешайте, чтобы сахар растворился.
Сахарный сироп перелейте в миску с мукой и замесите тесто, смазав руки подсолнечным маслом, потому что тесто может прилипать к рукам. Отставьте на 15 минут отдыхать. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
Рабочую поверхность притрусите мукой, возьмите тесто для панянок и раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм.
Вырежьте пряники с помощью любой формочки.
Выложите пряники на противень, предварительно застелите его пергаментной бумагой. Каждую панянку смажьте свекольным соком с помощью силиконовой кисточки. Выпекайте панянки при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Переходите к приготовлению глазури для панянок. Я сделал белую глазурь, вы можете добавить желтый либо синий краситель. Для глазури в миске смешайте 30 г крахмала, 30 г муки и 40 мл воды. Перемешайте венчиком до получения однородной консистенции.
Глазурь выложите в кондитерский мешок. Готовые пряники достаньте из духовки, дайте полностью остыть, а только потом наносите глазурь.
- Оценить рецепт:
-
1
Отзывы