Родом із Франції. Рецепт різдвяного поліна Буш де Ноель

Серпень 28, 2022

Французька

5.00 / 5

Приготування

3 години

prep_time_text 1 година

total_time_text 3 години
Порції

6
Складність

Легко

Буш де Ноель – французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно. Такий десерт почали готувати недарма. Починаючи з XII століття, у Франції напередодні Різдва була традиція всією сім’єю виготовляти поліно з вишневого дерева, урочисто заносити його в будинок, підпалювати за допомогою тріски від торішнього поліна та спалювати в каміні. Французи вірили, що така різдвяна традиція захистить будинок та його мешканців від усього поганого. Поступово звичай спалювати поліно відмирав, і на зміну йому прийшла традиція готувати смачний десерт Буш де Ноель у формі поліна, присипаний цукровою пудрою, що символізує сніг.

Насправді складного у приготуванні цього десерту нічого немає. Найвідповідальніший момент – правильно зробити та спекти бісквітний рулет. І я поділюся порадами, які допоможуть вам приготувати ідеальний бісквіт.

Як зробити ідеальний бісквіт

Яйця. Є два варіанти приготування бісквіту. Перший – окремо збити білки з цукром та окремо збити жовтки з цукром, а потім з’єднати та акуратно перемішати силіконовою лопаткою. Якщо ви вибрали цей спосіб, дуже важливо правильно збити білки. Головна умова – щоб не було ні води, ні жиру на ємності, в якій це робитимете, тоді вийдуть стійкі піки. Тому для збивання білків необхідно взяти скляний або металевий посуд без подряпин, помити його, витерти насухо, а потім змочити ватку в оцті та ще раз добре протерти, щоб на ємності не було жиру. Також віничок для збивання має бути чистим, сухим та не жирним. Протріть і його ваткою з оцтом. Яйця необхідно помити, а потім насухо витерти паперовим рушником. Акуратно відокремте жовтки від білків, щоб навіть крапля жовтків не потрапила до білків. Слідкуйте за тим, щоб і на руках не було крапель води. Якщо вода потрапить до білків, не вийде стійких піків. Починайте збивати білки, поступово додаючи цукор. Робіть це доти, доки білки не збільшаться в 3-4 рази в обсязі. Перевірити готовність просто – візьміть ємність зі збитими білками та переверніть. Білки не зрушать з місця. Також окремо збийте жовтки із цукром до кремової консистенції. Потім у збиті жовтки необхідно акуратно ввести білки за допомогою силіконової лопатки.

Я ж пішов коротшим шляхом і збив яйця з цукром, не відділяючи жовтки від білків, і можу сказати, що мій бісквіт для різдвяного поліна теж вийшов пишним і ніжним. Ви можете вибрати будь-який спосіб.

Форма для випікання. Якщо ви готуєте бісквіт для торта, найкраще брати розбірну форму та застелити її пергаментом. У цьому випадку бісквіт легше діставати з неї. Також після того, як дістали бісквіт із духовки, дайте йому час повністю охолонути у формі. У рецепті Буш де Ноель бісквіт, який потрібно загорнути рулетиком, тому я його випікатиму на деко, застеленому пергаментним папером. Також мені важливо, щоб бісквіт набув форми рулету, тому його гарячим відразу зверну.

Випікання. Бісквіт не можна ставити в холодну духовку, тільки в розігріту до 180 градусів, інакше він не вийде пишним та ніжним. Після того, як бісквіт поставили в духовку, не можна відкривати та дивитися перші 30 хвилин, інакше він «впаде» та вже більше не підніметься. Готовність бісквіту можна перевірити дерев’яною шпажкою, стромивши й витягнувши з бісквіту. Якщо на шпажці немає слідів тіста – бісквіт готовий. Мій бісквіт для різдвяного поліна тонкий, тому випікати його буду 10 хвилин.

Читайте також

Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням

З горіхами, медом та маком. Кутя з рисом на Святвечір та Різдво

Як приготувати десерт Буш де Ноэль

Родом із Франції. Рецепт різдвяного поліна Буш де Ноель: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування Буш де Ноель. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів і дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла. Для приготування крему воно має бути м'яким.

Крок 2

Починайте приготування з тіста для бісквіту. Візьміть 6 яєць, вбийте в чашу кухонної машини, додайте 125 г цукру та 1/2 ч. л. солі.

Крок 3

Збивайте 7-8 хвилин на максимальних обертах. Маса повинна збільшитись у 3-4 рази та нагадувати рідку сметану. Замість кухонної машини можна використати міксер.

Крок 4

У глибокій мисці з'єднайте 110 г борошна, 25 г какао та 1 ч. л. розпушувача. Перемішайте ретельно віничком, щоб какао рівномірно розподілилося в борошні. Розпушувач завжди потрібно з'єднувати з борошном, тому що сухі інгредієнти змішуються тільки із сухими. І розпушувач на соду замінити не можна.

Крок 5

Додайте до борошна збиті яйця та обережно перемішуйте лопаткою, щоб не порушити структуру яєць. У тісто додайте 50 мл соняшникової олії та ще раз перемішайте.

Крок 6

Вилийте тісто для бісквіту на деко, застелений пергаментним папером та рівномірно розподіліть лопаткою. Випікайте бісквіт 10 хвилин за температури 180 градусів.

Крок 7

Вистеліть кухонну поверхню пергаментом і переверніть гарячий бісквіт на цей пергамент.

Крок 8

Накрийте зверху кухонним рушником і заверніть у рулет, починаючи від себе, щоб надати йому форми. Залиште приблизно на 1 годину, щоб він повністю охолонув.

Крок 9

Переходьте до приготування крему. У чашу кухонної машини влийте 400 мл вершків 33% і всипте 4 ст. л. цукру. Збивайте до появи стійких піків. Кількість цукру зменшувати не можна, оскільки це вплине на консистенцію крему.

Крок 10

Розкрутіть шоколадний бісквіт і змастіть кремом з вершків і цукру, щоб залишилося по 5 см від кожного краю.

Крок 11

Розсипте зверху рівномірно 100 г журавлини та 100 г солоного арахісу.

Крок 12

Загорніть знову в рулет. Оберніть харчовою плівкою. І покладіть у холодильник на 2 години.

Крок 13

Переходьте до приготування крему, яким обмазуватимете поліно. У чаші кухонної машини змішайте 200 г вершкового м'якого масла, 200 г цукрової пудри, 1 ст. л. какао-порошку та 1 ст. л. молока.