Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Золотаві та пухкі. Деруни з м’ясом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Вас та ці рум’яні, гарячі деруни із соковитою м’ясною начинкою розділяють усього сорок хвилин та один простий рецепт. Уявіть, як ви пробуєте перший шматочок деруна зі сметаною та м’ясом, а тілом розливається хвиля тепла та ендорфінів… Правда ж, серце забилося частіше? Якщо так, то мерщій до магазину за продуктами та починайте готувати, а всі тонкощі та нюанси ми вже розписали нижче. З такої кількості інгредієнтів у нас вийшло вісім великих дерунів.

Що зробити, щоб деруни були пухкі

Перш за все, обирайте крохмалисті сорти картоплі. При цьому не варто довго тримати чищену картоплю в мисці з водою, адже так вона може втратити цінний крохмаль. Якщо вам здається, що у вашій картоплі його мало, можна додати до овочевої маси одну столову ложку крохмалю.

Не додавайте до картопляної маси багато борошна, інакше деруни вийдуть жорсткими. Однієї, максимум двох столових ложок має бути досить. Щоб з маси не відділялася рідина, під час смаженні дерунів варто весь час помішувати терту картоплю.

Якщо ж ви хочете отримати деруни, за консистенцією близькі до оладок — картоплю варто перебити в блендері.

Читайте також

Картопляні деруни в блендері. Рецепт від Євгена Клопотенка

Золотаві та хрусткі: деруни на крупній тертці від Євгена Клопотенка

Що додати до дерунів, щоб не чорніли

Просто додайте до картопляної маси одну столову ложку сметани або іншого кисломолочного продукту, наприклад кефіру чи білого густого йогурту, так, як ми та рекомендуємо в рецепті нижче. Використання цибулі також запобігає потемнінню тіста. Крім цього не варто зберігати картопляну масу на потім — краще смажити усе відразу.

Як правильно готувати деруни

Спершу добре розігрійте пательню з олією, і лише потім викладайте на неї деруни. Як перевірити температуру олії? Покладіть на пательню дерев’яну лопаточку, якщо навколо неї почали з’являтися дрібні бульбашки — олія готова. Якщо є можливість, смажте деруни на чавунній пательні. А оскільки деруни з м’ясом виходять доволі товстенькими, довести їх до готовності краще у духовці — так начинка точно не залишиться сирою, а скоринка не пригорить.

Як приготувати деруни з м’ясом

Приготування 40 хв

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

5 картоплин

1 яйце

1 ст. л. борошна

сіль та перець до смаку

1 цибулина

1 ст. л. сметани (для картопляної маси)

200 г свинячого фаршу

3 ст. л. олії для смаження

200 г сметани для подачі

Деруни з м’ясом: покроковий рецепт

Крок 1

Овочі почистьте. Натріть половину цибулини на дрібну терку, потім на цю ж дрібну терку натріть 5 картоплин, а потім знову цибулю. Трішки відтисніть масу від рідини.

Крок 2

Додайте до овочевої маси 1 яйце, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. сметани, сіль та перець до смаку та перемішайте до однорідності. Також окремо посоліть та поперчіть 200 г свинячого фаршу.

Крок 3

Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії. Столовою ложкою викладіть на пательню картопляну масу, зверху на неї покладіть трішки фаршу і закрийте все картопляною масою так, щоб вона повністю прикрила фарш. Сформуйте решту дерунів за таким же принципом.

Крок 4

Смажте деруни з обох боків на невеликому вогні до золотавої скоринки. Потім викладіть їх на застелене пергаментом деко або у форму та доведіть до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці 10 хв (режим нагрівання “верх-низ”). Подавайте деруни гарячими зі сметаною.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.