Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зі шкварками та на смальці. Рецепт солоного печива погачі

Автор
Євген Клопотенко

Найчастіше шкварки додають до вареників з картоплею та в начинку для пиріжків. З перекрученого смаженого сала виходить смачна намазка на хліб. Але спробуйте ще приготувати зі шкварок солоне домашнє печиво – погачі. Зважаючи на українську любов до сала, впевнені, страва буде до вподоби. Погачі смакуватимуть як закуска або замість хліба до тарілки борщу, бограчу чи капусняку. Спробуйте додати до них крем-сир із зеленню чи м’ясний паштет. А чим черствіше воно ставатиме, тим більше походитиме на смачненькі солоні снеки.

Як зробити шкварки

Для шкварок беріть сало з м’ясними прожилками. У вас буде менше смальцю, але такі шкварки будуть дуже смачними та хрусткими. Наріжте сало на однакові середні кубики, перекладіть на пательню. Воно повинно займати 2/3 пательні, тоді буде зручно зливати жир. Сало почне утоплюватися. Зливайте його в чисту суху банку та повертайте пательню на вогонь. Робіть так до тих пір, поки шматочки сала не зменшаться в розмірі та добре підсмажаться. Потім перекладайте їх на паперовий рушник, аби увібрався зайвий жир.

Читайте також

Рецепт-провокація від Євгена Клопотенка. Вареники з макаронами та шкварками

Солоне сирне печиво: найпростіший рецепт

Як приготувати солоне печиво погачі

Приготування 1 година 5 хвилин (+2 години для відпочинку тіста)

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

500 г пшеничного борошна 

2 яйця (+ 1 яйце для змащування)

700 г сала (із нього – 100 г смальцю та 100 г шкварок) 

50 мл кефіру 2,5%

50 г сметани 20%

1 ч. л. розпушувача

2 ч. л. кмину 

сіль до смаку 

Погачі зі шкварками: покроковий рецепт

Крок 1

Зробіть шкварки та смалець із 700 г сала. Охолодіть шкварки, а потім перекрутіть їх через м’ясорубку. Розділіть на 4 частини. Приготуйте тісто для погачів. У миску всипте 500 г пшеничного борошна, 1 ч. л. розпушувача, дрібку солі та ½ ч. л. кмину, додайте 100 г смальцю, 50 мл кефіру 2,5%, 50 г сметани 20%, вбийте 2 яйця та замісіть м’яке тісто руками. Можете використати кухонну машину з насадкою «Гак». Оберніть тісто плівкою та залиште на 2 години.

Крок 2

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Потім розкачайте тісто качалкою завтовшки 2 см, змастіть однією частиною шкваркової маси.

Крок 3

Складіть тісто конвертом. Повторіть це ще 3 рази, використавши всю начинку.

Крок 4

Склянкою виріжте кружечки та перекладіть на деко, застелене пергаментним папером.

Крок 5

На кожному печиві зробіть надрізи ножем у вигляді решітки.

Крок 6

Яйце взбийте виделкою та кулінарним пензликом змастіть кожне печиво. Потім посипте зверху ½ ч. л. кмину, який залишився. Ставте випікатися за температури 180 градусів на 40 хвилин. Потім витягніть із духовки, нехай остигне, і подавайте до столу.