З желатиновою глазур’ю та в’яленою вишнею. Здобна паска за рецептом Євгена Клопотенка

У великій мисці перетріть 25 г дріжджів з 50 г цукру до однорідності. Додайте в миску 250 мл теплого молока та 2 ст. л. борошна. Перемішайте, накрийте рушником і залиште масу в теплі на 30 хв, щоб дріжджі активувалися. Опара повинна збільшитися в об'ємі, а на її поверхні повинні з'явитися бульбашки.

Збийте міксером 3 яйця та 4 яєчних жовтки із 50 г цукру та 10 г ванільного цукру до білої піни. Додайте 50 г меду, дрібку солі та ½ ч. л. куркуми і ще раз збийте інгредієнти до однорідності.

Заздалегідь підготуйте декор. Для цього розчиніть ½ ч. л. харчового барвника у 20 мл води. Всипте до суміші приблизно 4 ст. л. пшона та залиште настоюватися на 10-15 хв. Потім воду злийте, розкладіть пшоно на застелене пергаментом деко в один шар та просушіть за кімнатної температури або в духовці за низької температури.

В окремій мисці замочіть 100 г в'яленої вишні або журавлини у 50 мл коньяку.

Додайте до опари яєчно-цукрову масу, 200 г розтопленого (але не гарячого!) масла, 2 ст. л. олії та 650 г борошна. Перемішайте інгредієнти до однорідності лопаткою, але не вимішуйте тісто руками. Маса на цьому етапі повинна бути липкою, це нормально. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою та поставте в тепле місце підходити на 1 год 20 хв — за цей час тісто повинно збільшитися в об'ємі вдвічі.

До тіста, що підійшло додайте вишню (або журавлину) без рідини та вмісіть ягоди в тісто. Змастіть руки невеликою кількістю олії та сформуйте з тіста кульки під розмір своїх форм. Нагадуємо, що форми потрібно заповнювати тістом лише на 1/3 об'єму. Викладіть тісто в форми та залиште його підходити в теплі ще на 1 год.

Через годину, коли тісто підійшло в формах, змастіть верхівки майбутніх пасок 1 збитим яєчним жовтком та ставте випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хв. Готові паски охолодіть в формах до кімнатної температури.

Для глазурі: залийте 1 ч. л. желатину 40 мл води та залиште набухати на 10 хв. Решту води (60 мл) змішайте зі 100 г цукру та доведіть до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть цукровий сироп з вогню, додайте набухлий желатин і збивайте міксером 6–7 хв, доки маса не стане густою та білою. Наприкінці додайте 1 ч. л. лимонного соку і збивайте ще 1 хв.

Готові паски охолодіть до кімнатної температури, покрийте глазур'ю та присипте пшоном.