Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З шоколадно-маковими коржами. Пляцок «Довбуш» від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Пляцок «Довбуш» — це десерт із характером: поєднання шоколадних і макових коржів, горіхів, ніжного крему та легких цитрусових ноток створює глибокий, насичений смак. Це торт, який готують не похапцем, а з настроєм, щоб здивувати гостей, потішити рідних або зробити особливий день ще солодшим. Якщо любите поєднання випічки та вишень, також раджу зробити пляцок «Сирна вишиванка» за моїм рецептом. Ще один варіант для святкового десерту.

Зміст

Поради з приготування крему

Сметану потрібно підготувати заздалегідь. Обов’язково відкиньте сметану на сито, застелене марлею, поставте під легкий прес і залиште в холодильнику на всю ніч. Так ви отримаєте густу, концентровану основу для крему без зайвої вологи. А на ранок можна розпочинати основну роботу над пляцком. Масло для крему має бути м’яким, а сир — однорідним. Перед змішуванням перебийте кисломолочний сир із маслом блендером. Це зробить крем ніжним, без грудочок. Якщо сир надто зернистий, додатково його можна перетерти через дрібне сито. Цедра лимона освіжає смак та робить його цікавішим. Але додавайте лише верхній жовтий шар, без білої частини, щоб уникнути гіркоти. Дайте пляцку час настоятися. Найкращий смак і текстура розкриваються після кількох годин у холодильнику, а в ідеалі — після нічної стабілізації. Тому якщо плануєте приготувати пляцок на свято, готуйте його заздалегідь.

Якщо вам не подобається мак та горіхи у десертах, раджу спробувати пляцок «Чорний принц» з ніжним кремом пломбір.

Як зробити ідеальні коржі

Температура інгредієнтів має значення. Яйця, кефір і масло краще дістати з холодильника заздалегідь. Тоді тісто буде більш однорідним, а коржі — ніжнішими.
Не пересушіть коржі. Шоколадний корж випікається швидше, ніж маковий, тому орієнтуйтеся не лише на час, а й на суху зубочистку. Це важливо, адже перепечені коржі втрачають м’якість.
Подрібнюйте мак і горіхи правильно. Мак краще перебити блендером після варіння, завдяки чому корж матиме більш виразну текстуру та смак. Горіхи подрібнюйте до дрібної крихти, але не в пасту.
Просочення — ключ до соковитості. Коньяк у шоколадних коржах не лише додає аромату, а й допомагає зробити текстуру більш м’якою та насиченою.

Читайте також

З маком, апельсином та грушею. Пляцок «Три смаки» від Євгена Клопотенка

На шоколадному бісквіті. Пляцок з зефіром за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати пляцок «Довбуш»

Приготування 2 год. 5 хв. (+2 ночі)

Порції 10

Складність Medium

На 100 грам готової страви

292

Калорії

9.2 г

Білки

17.8 г

Жири

24.1 г

Вуглеводи

1.7 г

Клітковина

13.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для шоколадних коржів

2 яйця

100 г цукру

1 ч. л. соди

250 мл кефіру

100 г масла

3 ст. л. какао

200 г борошна

70 мл коньяку

Для макових коржів

150 г маку

3 яйця

160 г цукру

150 г волоських горіхів

250 мл кефіру

1 ч. л. соди

160-180 г борошна

Для крему

1 л сметани жирністю 20%

900 г кисломолочного сиру

200 г масла

4 ст. л. цукрової пудри

1 лимон

Пляцок «Довбуш»: покроковий рецепт

Крок 1

Для шоколадного коржа збийте у глибокій мисці 2 яйця та 100 г цукру. Додайте 1 ч. л. соди, 250 мл кефіру, 100 г розтопленого масла та 3 ст. л. какао.

Крок 2

Далі додайте 200 г борошна, обʼєднайте інгредієнти, щоб не було грудочок. Має вийти тісто як на бісквіт. Вилийте тісто у розʼємну квадратну форму стороною 24 см, попередньо застеливши її пергаментом. Випікайте корж протягом 30-35 хвилин при 180 градусах. Готовий корж охолодіть, розріжте на 2 окремих коржі та просочіть 70 мл коньяку.

Крок 3

Проваріть протягом 10 хвилин 150 г маку. Відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина. Перебийте мак блендером. Далі збийте 3 яйця та 160 г цукру до білого кольору. Додайте перебитий мак та 150 г подрібнених горіхів. Горіхи можна подрібнити у блендері з чашею.

Крок 4

Додайте до макового тіста 250 мл кефіру, 1 ч. л. соди та 160-180 г борошна. Тісто має вийти однорідним, без грудочок. Вилийте тісто у розʼємну квадратну форму стороною 24 см, попередньо застеливши її пергаментом. Випікайте корж протягом 40 хвилин при 180 градусах. Обов'язково перевірте зубочисткою, чи пропікся корж посередині. Охолодіть корж та розріжте його навпіл, щоб вийшло два окремих коржі.

Крок 5

Для крему перебийте блендером 900 г кисломолочного сира та 200 г мʼякого масла. Окремо збийте міксером сметану, яка відстоювалась у холодильнику (з 1 кг сметани має вийти близько 650 г продукту). Змішайте інгредієнти, додавши 4 ст. л. цукрової пудри та цедру 1 лимона.

Крок 6

Викладіть у форму, в якій випікались коржі, перший шоколадний корж. Щедро змастіть його кремом.

Крок 7

Далі викладіть перший маковий корж, знову змастіть кремом. Слідом викладіть другий маковий корж та знову шар крему.

Крок 8

Накрийте крем другий шоколадним коржем.

Крок 9

Відправте пляцок у холодильник для стабілізації на декілька годин, а в ідеалі на цілу ніч. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна приготувати пляцок без коньяку?

Так, коньяк можна замінити на цукровий сироп, каву, апельсиновий сік або просто пропустити цей крок, якщо не хочете додавати алкоголь.

Чому сметану потрібно відціджувати заздалегідь?

Відціджування під пресом у марлі забирає зайву рідину, робить сметану густішою та забезпечує стабільний, ніжний крем, який добре тримає форму.

Скільки часу пляцок має настоюватися перед подачею?

Найкраще залишити десерт у холодильнику на 8-12 годин або на ніч, щоб коржі добре просочилися, а смак став більш насиченим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.