Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З калиною та журавлиною. Тертий пиріг від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Колись хтось вельми кмітливий придумав поєднувати класичне пісочне тісто з домашнім варенням — так народився тертий пиріг, що став частиною народної кулінарної традиції. Таку випічку можна приготувати буквально з будь-якою начинкою. Цього разу я вирішив зробити класний осінній варіант — пиріг з калиною та журавлиною. Також зверніть увагу на пиріжки з калиною, ще один осінній рецепт запашної домашньої випічки.

Які ягоди обрати

Для цього пирогу можна використовувати лише калину, тоді збільшуйте її кількість вдвічі. Втім, на мою думку, найкраще смакує мікс різних ягід, як-от калина та журавлина. Також можна додати трохи малини, якщо ви її любите. Використовуйте як свіжі, так і заморожені ягоди. А кількість цукру регулюйте залежно від того, наскільки калина та журавлина кислі.

Поради з приготування тертого пирога

Тертий пиріг можна готувати на все деко або ж брати зручну прямокутну чи квадратну розʼємну форму для випікання. Обовʼязково дайте тісто відпочити у холодильнику та морозильній камері — цей етап пропускати не можна. Масло у рецепті можна замінити на маргарин, а розпушувач — на соду з оцтом. Що стосується начинки, вона має бути густою, тому ягоди потрібно добре проварити та дати їм охолонути, щоб текстура та смак стабілізувались.

Читайте також

Тертий пиріг зі сливовим варенням

Тертий пиріг

Як приготувати пиріг з калиною

Приготування 45 хв. + 30 хв.

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

400 г борошна

180 г масла

150 г цукру

10 г ванільного цукру

⅓ ч. л. солі

10 г розпушувача

3 яйця

150 г калини

170 г журавлини

200 г цукру

10 г ванільного цукру

Пиріг з калиною: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у глибокій мисці 400 г борошна та 180 г потертого на велику тертку холодного масла. Додайте 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, ⅓ ч. л. солі, 10 г розпушувача та все перемішайте. Додайте 3 яйця та замісіть тісто. Відділіть від тіста одну третину, заверніть її в харчову плівку та відправте в морозильну камеру. Іншу, більшу частину також заверніть у плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Крок 2

Викладіть у сотейник 150 г калини, 170 г журавлини, 200 г цукру та 10 г ванільного цукру. Варіть ягоди на середньому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Дайте охолонути.

Крок 3

Готове тісто дістаньте з холодильника та розкачайте у прямокутний корж між двома листами пергаменту. Викладіть на деко, застелене пергаментом.

Крок 4

Викладіть ягідну начинку на корж, рівномірно розподіліть по тісту. Зверху натріть заморожене тісто на велику тертку.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 5

Випікайте пиріг протягом 25-30 хвилин при 180 градусах. Перед подачею дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.