Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З грибами та сиром. Картопляна запіканка по-французьки від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Коли потрібно приготувати щось просте, але водночас вишукане, на допомогу приходить картопляна запіканка по-французьки. Ніжні слайси картоплі, соковите м’ясо, вершки та рум’яна сирна скоринка створюють ефект майже ресторанної страви. Тож її можна готувати як на щодень, так і на свята. Якщо ви хочете ще більше вразити гостей, також раджу спробувати картопляні крокети за моїм рецептом.

Зміст

Як підготувати картоплю

Щоб запіканка вийшла ніжною, нарізайте картоплю максимально тонкими слайсами — приблизно 2–3 мм. Зручно використовувати мандоліну або дуже гострий ніж. Якщо шматочки будуть занадто товстими, страва може готуватися довше. Також важливо не промивати картоплю після нарізання: природний крохмаль допоможе шарам краще «склеїтися» між собою завдяки вершкам.

Якщо ви більше любите страви на кшталт пюре, раджу спробувати щось нове — картопляні ньокі, де важлива правильна текстура тіста. Їх можна подавати з вершковим соусом та зеленню.

Поради з приготування запіканки

Гриби обов’язково обсмажуйте до випаровування рідини, інакше зайва волога зробить запіканку водянистою. Куряче філе краще злегка присолити заздалегідь, щоб воно залишилося соковитим під час тривалого запікання. Вершки жирністю 30% забезпечують ніжність і насиченість смаку. Якщо хочете більш виражену сирну скоринку, оберіть витриманий твердий сир. Додавайте його наприкінці запікання, щоб він розплавився, але не пересох.

Поціновувачам класики особливо раджу приготувати картопляні зрази з грибами за моїм рецептом. Можна зробити одразу декілька порцій та мати вже готовий зручний варіант для обіду чи вечері.

Читайте також Другі стравиСтаровинна козацька страва — коцюрба за рецептом Євгена Клопотенка Гарячі закускиЗолотаві та пухкі. Деруни по-селянськи з м’ясом від Євгена Клопотенка

Як приготувати картопляну запіканку по-французьки

Приготування 2 год.

Порції 6

Складність Medium

На 100 грам готової страви

150

Кілокалорії

9.1 г

Білки

9.3 г

Жири

7.4 г

Вуглеводи

0.8 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

700 г картоплі

500 г філе стегна

сіль до смаку

1 цибулина

200 г печериць

1 ст. л. олії

20 г масла

сіль до смаку

150 г вершків 30%

120 г твердого сиру

Картопляна запіканка по-французьки: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте та наріжте тонкими слайсами 700 г картоплі.

Крок 2

Поріжте на частини 500 г філе стегна. Посоліть мʼясо до смаку.

Крок 3

Почистьте та поріжте кубиком 1 цибулину, поріжте слайсами 200 г печериць. Обсмажте овочі на 1 ст. л. олії, щоб цибуля стала мʼякою, а з печериць вийшла волога. Посоліть та поперчіть до смаку. Охолодіть овочі.

Крок 4

Змастіть скляну форму для випікання розміром 21 см 20 г масла. Викладіть в один шар половину картоплі. Зверху викладіть грибну засмажку.

Крок 5

Далі викладіть в один шар філе стегна.

Крок 6

Зверху викладіть залишок картоплі. Посоліть до смаку та залийте запіканку 150 мл вершків жирністю 30%.

Крок 7

Запікайте страву протягом 1 години 10–15 хв. при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Далі дістаньте форму з духовки, присипте запіканку 120 г твердого сиру, натертого на грубій тертці.

Крок 8

Запікайте ще протягом 10–15 хв. або до готовності картоплі (орієнтуйтеся на свою духовку). Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити куряче стегно на інше м’ясо?

Так, підійде індичка або свинина, але час запікання може трохи змінитися.

Як перевірити готовність запіканки?

Проколіть картоплю ножем: якщо він легко входить, страва готова.

Чи можна приготувати запіканку заздалегідь?

Так, її можна зібрати наперед і зберігати в холодильнику до запікання або розігріти вже готову — смак залишиться насиченим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.