Помідори — доволі ніжний сезонний продукт з неймовірним ароматом та смаком. Саме таким хочеться заготовити його на зиму, щоб зберегти усі властивості. Зібрали в одній статті усі можливі способи, як зберігати помідори, щоб додавати їх до різних страв або їсти просто так у холодні пори року.
Як зберігати помідори свіжими
Томати — продукт, який не можна тримати у холодильнику. Через низьку температуру змінюється не тільки смак, але й текстура овочу. Вона стає більш рихлою. Покласти помідори в холодильник можна тільки тоді, коли ви вже розрізали їх та оголили томатний мʼякуш. В такому випадку треба помістити овоч в герметичний контейнер та зʼїсти його якомога швидше.
Свіжі помідори потрібно зберігати при кімнатній температурі якомога далі від прямих сонячних променів. Це збереже їхній смак і текстуру. Ідеальна температура зберігання складає 12-21 градус тепла. Якщо ви купили ще недозрілі плоди, покладіть їх поруч з бананами або яблуками. Ці фрукти містять етилен, який пришвидшує процес дозрівання.
Зберігайте свіжі томати варто плодоніжкою донизу. Цей простий лайфхак зменшує потік повітря до стебла, що попереджає потенційний контакт із цвіллю та бактеріями, які можуть прискорити псування. Також завдяки цьому помідори довше лишатимуться соковитими. Свіжі стиглі томати у середньому зберігаються не більше 7 діб.
Як зберігати томати на зиму
Консервація та маринування. Це найпростіший та найдієвіший спосіб заготівлі помідорів. Томати закладають в стерилізовані банки та заливають кип’яченою водою, власним соком, маринадом з додаванням спецій, трав і часнику або томатним соусом. Потім банки закатують для довготривалого зберігання. Помідори при цьому можуть бути цілими, половинками або подрібненими, а процес бродіння надає їм характерний смак.
Квашення. Помідори залишають на кілька днів при кімнатній температурі в сольовому розчині для природного бродіння. Після ферментації вони зберігаються в прохолодному місці й набувають кислуватого смаку.
Засушіть томати
Томати нарізаються шматочками або пластинами і сушаться на сонці, в духовці або в дегідраторі. Вони мають концентрований смак і можуть використовуватися у багатьох стравах, таких як салати, паста, соуси або як закуска. Схожим способом ми зберігаємо часник на зиму.
Щоб висушити томати на сонці, наріжте їх часточками або кільцями. Далі розкладіть їх на сітці або решітці, злегка посоліть. Виставте томати на сонячне місце, де є циркуляція повітря. Також накрийте марлею, щоб захистити від комах, і сушіть кілька днів, перевертаючи шматочки час від часу для рівномірного висихання.
Щоб висушити томати в духовій шафі, наріжте їх та викладіть на деко з пергаментним папером. Сушіть при низькій температурі (близько 60°C) з прочиненими дверцятами духовки для циркуляції повітря. Час сушіння залежить від товщини нарізки і може зайняти 6-12 годин.
Висушені помідори можна зберігати в сухому вигляді в герметичних контейнерах або скляних банках у прохолодному та темному місці. Також їх можна зберігати в оливковій олії з додаванням спецій. У такому вигляді вони мають знаходитися в холодильнику.
Заморожування томатів на зиму
Цей спосіб дозволяє зберегти свіжість помідорів на тривалий час. Заморожені помідори ідеально підходять для приготування супів, соусів, рагу та інших гарячих страв, оскільки після розморожування вони втрачають свою текстуру і більше підходять для термічної обробки.
Щоб заморозити помідори, вибирайте маленькі помідори (черрі або сливки) або наріжте великі томати на половинки. Помийте і ретельно висушіть їх. Складіть помідори в один шар на деко і заморозьте. Після заморожування перекладіть помідори у герметичні пакети або контейнери для зберігання в морозилці.
Заморозити також можна пюре з томатів. Для цього подрібніть помідори в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Розлийте пюре в контейнери або форми для льоду для заморожування. Після заморожування перекладіть кубики пюре в пакети для зберігання в морозилці.
З помідорів також можна зробити томатну пасту. Для цього достатньо подрібнити і зварити помідори до загустіння, а потім помістити пасту в стерилізовані банки. Використовується такий продукт як основа для супів, підлив та інших страв.
Ці прості рекомендації допоможуть зберігти помідори та використовувати їх у потрібний момент. Також пропонуємо дізнатися, як зберігати моркву на зиму. Це ще один базовий продукт, який варто завжди мати під рукою на кухні у будь-яку пору року.
