За правильного зберігання неочищена головка часнику може зберігатися від трьох до шести місяців. Окремі ж зубчики, самі по собі зберігаються значно менше, приблизно до 14 діб, але є способи продовжити їхнє життя на полиці набагато довше! Ми зібрали для вас девять перевірених способів зберігання часнику, від висушування на свіжому повітрі до маринування.
Заморозьте часник
Заморозити можна як цілі головки, так і окремі зубчики або натерте часникове пюре.
- Як заморозити часник цілим. Просто покладіть головки в зіп-пакет та заморозьте їх.
- Як заморозити очищені зубчики часнику. Рівномірно розкладіть зубчики на застеленому пергаментом деці, так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху накрийте часник шаром харчової плівки та покладіть до морозильної камери на ніч. Коли зубчики часнику заморозяться, можете зібрати їх до купи, загорнути в згорток із фольги або покласти до зіп-пакету та зберігайте в морозильній камері.
- Як заморозити натерті або подрібнені зубчики часнику. Спершу приготуйте часникове пюре, натерши зубчики на терці або подрібнивши їх у блендері. Змастіть олією деко, зверху тонким рівномірним шаром викладіть часникове пюре та накрийте його харчовою плівкою. Поставте пюре до морозильної камери на 2-6 годин. Коли пюре замерзне, розріжте його ножем на порційні шматочки, складіть їх до зіп-пакету та зберігайте в холодильнику.
Покладіть часник до холодильника
Хоча ми вже з’ясували, що умови холодильника не зовсім ідеальні для зберігання часнику, але в умовах квартири такий метод цілком згодиться. Зберігати в холодильнику можна як цілі головки, так і очищені зубчики. Цілі головки зберігаються у холодильнику приблизно 2-3 місяці, окремі зубчики — до 14 діб.
У мішечку з натуральної тканини або у кошику
Найкраще такий метод підходить для власників заміських садиб. Спочатку часник необхідно добре просушити, для цього розкладіть головки на папері або картоні у добре провітрюваному, затемненому приміщенні на 2-3 тижні. У результаті шкірка часнику має потоншати та почати нагадувати пергамент. Після цього зберіть головки у мішки з натуральної матерії, яка гарно пропускає повітря або у кошики та зберігати в прохолодному, сухому та добре провітрюваному приміщені від трьох до п’яти-шести місяців за температури 16 градусів.
Заплетіть часник у коси
Якщо на вашому часнику збереглися довгі, гнучкі пагони, заплетіть його у коси. Це перевірений метод зберігання, яким користувалися ще наші прабабусі. Спершу зі часнику варто видалити великі грудки землі (але не мийте його) та зрізати корінці. Далі просушіть головки протягом кількох днів у прохолодному, добре провітрюваному приміщені, захищеному від сонячних променів (наприклад в коморі, гаражі або на критій терасі). Заплетіть стебла часнику у коси зручним для вас методом та підвісьте їх на стінах добре провітрюваного затемненого та сухого приміщення.
Замаринуйте часник
У вині або оцті. Очищені зубчики часнику можна зберігати у банці, залитій вином або оцтом. При цьому експерти радять використовувати сухі вина (як біле, так і червоне) або ж винний чи білий оцет. Зберігати таку заготівлю слід в холодильнику терміном до чотирьох місяців. При цьому використовувати можна як сам часник, так і часникове вино чи оцет.
В олії. На дві головки часнику вам знадобиться: 250 мл олії, 1 ч. л. горошин чорного перцю, 1 ч. л. сушеного базиліку.
Головки часнику розділіть на зубчики та очистьте їх від лушпиння. Викладіть зубчики у чисту, суху банку, додайте сушений базилік та перець, залийте їх олією та щільно закрутіть кришку. За бажанням, ви можете додати до суміші свіжі трави, наприклад трішки чебрецю або розмарину. Залиште часник маринуватися на 7 днів та використовуйте за потреби. Важливо: зберігайте банку з часником виключно в холодильнику, оскільки неохолоджене поєднання часнику з олією може викликати ботулізм. Ніколи не зберігайте часник в олії за кімнатної температури!
У сухому вигляді
Зубчики часнику можна висушити. Для цього розріжте їх вздовж на дві-три частини та покладіть до дегідратора, сушарки або ж просто викладіть на деко духовки. Якщо ви використовуєте спеціальні прилади, обирайте температуру згідно з інструкцією. У духовій шафі часник сушать за температури приблизно 60 градусів протягом двох годин. Після двох годин в духовці, зменште температуру до 50-54 градусів та сушіть головки, доки вони не стануть хрусткими. При цьому варто прочиняти дверцята, або випарувана волога могла виходити назовні.
Далі за бажанням сушені пластівці можна подрібнити блендером у часниковий порошок, який зручно використовувати в рецептах як приправу.
Покладіть часник у банки
Зберігати таким способом найкраще цілі неочищені головки. Підготуйте скляні банки, ретельно промивши та просушивши їх. Викладіть досередини голівки часнику та зберігайте їх у темному, сухому місці за кімнатної температури. При цьому банку не варто накривати кришкою.
Зробіть часникове масло
Якщо ви придбали трішки більше часнику, ніж вам потрібно, радимо приготувати вишуканий смаколик — часникове масло, надзвичайно смачну та приємну намазку на хліб. На 250 г вершкового масла вам знадобляться 2 головки часнику та 1\2 ч. л. солі. Спершу необхідно обгорнути кожну головку часнику фольгою та запекти за температури 180 градусів 20 хв. Коли часник спечеться та трішки охолоне, очистьте кожен зубчик від шкірки, викладіть в блендер разом із сіллю та мяким вершковим маслом і перебийте до однорідності. Готову масу загорніть у харчову плівку та охолодіть у морозилці протягом 1-2 годин. Зберігайте часникове масло в холодильнику.
Зробіть чорний часник
Чорний часник — це не окремий різновид, а наслідок певної обробки свіжого часнику. Його витримують у теплому (60-87 градусів Цельсія), вологому середовищі близько 30-40 днів. В результаті зубчики чорніють, стають м’якими та злегка липкими на дотик, при цьому їхній смак та аромат починають нагадувати солодку патоку з нотками карамелі. . Зубчики чорного часнику легко розтираються в пюре або пасту, тож їх зручно використовувати в різноманітних супах, рагу, намазках. Ось як приготувати такий вдома:
- Підготуйте часник, очистьте його від бруду сухою щіткою. При цьому не потрібно знімати верхній шар лушпиння.
- Загорніть кожну голівку часнику спершу в один шари харчової плівки, а потім у два-три шари фольги — це допоможе зберегти вологу всередині та запобігти поширенню запахів.
- Викладіть часник на дно мультиварки в один шар, залишаючи кілька сантиметрів простору між головками. Закрийте кришку та виставте температуру 60 градусів. Тепер залишилося
- набратися терпіння і чекати. За 30-40 днів зубчики часнику почорніють та розм’якнуть. Час від часу перевіряйте часник в мультиварці, щоб контролювати, як протікає процес.
