Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як заготовити кабачки на зиму. Рецепт пікантної овочевої аджики від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Поки сезон кабачків у самому розпалі, пропоную заготовити цей смачний овоч на зиму та приготувати пікантну аджику. Завдяки томатам, солодкому перцю, часнику та спеціям вона виходить густою, ароматною та з легкою гостринкою. Така аджика з кабачків пасуватиме до м’яса, картоплі та інших гарнірів, намазувати на хліб або використовувати як основу для соусів. Рецепт простий, не потребує стерилізації вже наповнених банок і чудово підходить для тривалого зберігання. Готуємо велику порцію на 8 банок по 500 мл.

Зміст

Як підготувати банки та кришки

Щоб аджика з кабачків добре зберігалася протягом року, банки та кришки потрібно обов’язково простерилізувати. Зробити це можна на парі, у духовці або мікрохвильовій печі, а металеві кришки окремо прокип’ятити протягом 5–10 хвилин. Важливо, щоб після стерилізації банки залишалися гарячими або принаймні теплими, тому готову аджику потрібно розливати в них одразу після приготування, не даючи їй охолонути. Для варіння найкраще використовувати каструлю з товстим дном із нержавійної сталі. Завдяки цьому овочева маса прогріватиметься рівномірно та не пригорятиме.

Які овочі обрати

Для аджики найкраще підійдуть молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Це зручно, адже їх не потрібно очищати. Якщо використовуєте великі або перезрілі плоди, обов’язково видаліть тверду шкірку й серцевину з насінням, а також перевірте, чи овоч не гірчить. Краще не готувати аджику з таких кабачків. Помідори обирайте стиглі та м’ясисті — вони зроблять консистенцію густішою. А солодкий перець має бути соковитим і ароматним. Кількість перцю чилі можна змінювати на свій смак: якщо любите гострішу аджику, додайте трохи більше, а для м’якшого смаку зменште його кількість або замініть солодкою паприкою. Часник додавайте наприкінці приготування, щоб він зберіг більше аромату.

Якщо ви не любите кабачки, ось рецепт аджики на зиму без цього овочу. З цікавинок маємо яблука у складі, які додають страву особливу кислинку.

Читайте також Заготовки на зимуУ пікантному маринаді. Соковиті кабачки з куркумою на зиму від Євгена Клопотенка Заготовки на зимуРецепт на 1 літр. Кабачки з соусом сацебелі на зиму від Євгена Клопотенка

Як приготувати аджику з кабачків на зиму

Приготування 1 год. 20 хв.

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.1 г

Білки

7.8 г

Жири

5.9 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

3.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 8 банок по 0,5 л:

2 кг кабачків

1 кг томатів

500 г солодкого перцю

500 г моркви

10 зубчиків часнику

200 мл соняшникової олії

1 ч. л. перцю чилі

1 ч. л. чорного меленого перцю

3 ст. л. цукру

2 ст. л. солі

2 лаврові листи

1 ст. л. столового оцту 9%

Аджика з кабачків на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 2 кг кабачків, 1 кг томатів, 500 г солодкого перцю та 500 г моркви. Помийте овочі, видаліть плодоніжки з томатів та перців (разом із насінням), почистьте моркву, зріжте хвостики з кабачків. Поріжте овочі невеликими шматочками будь-якої форми.

Крок 2

Далі перекрутіть усі підготовлені овочі через мʼясорубку у глибоку миску. Також можна одразу використовувати велику каструлю, в якій плануєте готувати аджику.

Крок 3

Перекладіть овочеву масу в каструлю та поставте на середній вогонь. Додайте до овочів 200 мл соняшникової олії, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 ч. л. перцю чилі та 3–4 лаврові листи. Варіть масу протягом 40 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи. Кришкою накривати не потрібно.

Крок 4

Орієнтовно за 10 хвилин до готовності додайте до овочів 10 зубчиків часнику, вичавлених через прес, та 1 ч. л. чорного меленого перцю. Ретельно перемішайте. Поки аджика доварюється, простерилізуйте 8 півлітрових банок та кришок зручним для вас способом.

Крок 5

Додайте до готової овочевої суміші 1 ст. л. столового оцту, добре перемішайте.

Крок 6

Зніміть каструлю з вогню та одразу розливайте аджику по стерилізованих банках.

Крок 7

Щільно закрийте банки кришками twist-off або звичайними металевими. Дайте наповненим аджикою банкам охолонути за кімнатної температури. Далі зберігайте в темному та прохолодному місці. Термін зберігання — 1 рік. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи потрібно перевертати банки після закочування?

Так, якщо ви використовуєте звичайні металеві кришки під ключ. Перевернувши банки догори дном, ви зможете перевірити герметичність закриття. Якщо ж використовуєте кришки twist-off, цей етап не є обов'язковим.

Чи можна використовувати кабачки, які вже трохи переросли?

Так, але перед приготуванням краще очистити їх від грубої шкірки та видалити велике насіння. Молоді кабачки містять менше вологи й мають ніжнішу м'якоть, тому аджика з них виходить більш однорідною.

Скільки можна зберігати кабачкову аджику?

За умови використання стерилізованих банок і герметичного закривання аджика добре зберігається до 1 року в темному та прохолодному місці. Після відкриття банку потрібно тримати в холодильнику та використати протягом кількох днів.