Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вінегрет з запечених овочів за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Вінегрет — це класика, яку всі знають, але не всім відомо, як зробити салат максимально смачним. Секрет простий: не варити, а запікати овочі. Саме запечені буряк, морква й картопля зберігають увесь свій смак, стають більш насиченими та солодкуватими. Такий вінегрет ідеально підходить як для щоденного меню, так і для святкового столу. Простий набір інгредієнтів та правильна техніка дозволяють отримати зовсім інший результат. Саме тому я пропоную приготувати салат вінегрет саме таким способом і заправити його однойменним соусом.

Якщо ви хочете вразити гостей, пропоную приготувати також вінегрет з авокадо або вінегрет з червоною рибою, що геть не схожі на класичну версію салату, але однозначно варті уваги.

Зміст

Як запекти ідеальні овочі

Запікайте овочі окремо та не очищайте перед запіканням. Картоплю, моркву та буряк краще запікати цілими й у шкірці. Завдяки цьому вони збережуть соковитість і не втратять смак. Буряк можна загорнути у фольгу, щоб він залишився ніжним і не пересушився. А ще запікайте овочі окремо або хоча б на відстані, адже буряк має властивість «фарбувати» все навколо.

Поради з приготування салату

Додавайте заправку до повністю охолоджених овочів. Якщо заправити салат гарячим, овочі вберуть забагато олії, а текстура стане занадто м’якою. Дайте їм повністю охолонути, нарізайте однаковими кубиками — і тоді вінегрет буде акуратним і збалансованим по смаку. Соус краще збити вінчиком до легкої емульсії. Таким чином він рівномірно покриє всі інгредієнти. До того ж після охолодження смак усіх інгредієнтів стабілізується, а сам салат буде смачнішим. Якщо ви хочете зробити страву більш поживною, приготуйте вінегрет з квасолею, свіжевареною або ж консервованою.

Читайте також

Японський крабовий салат KANI за рецептом Євгена Клопотенка

Легкий салат з буратою за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати вінегрет з запечених овочів

Приготування 1 год. 45 хв.

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Калорії

2.3 г

Білки

3.9 г

Жири

6.2 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

2.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для салату:

400 г картоплі

300 г моркви

300 г буряка

200 г зеленого горошку (замороженого)

200-300 г солоного огірка

30 г петрушки

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

3 ст. л. соняшникової олії

2 ст. л. винного оцту

Вінегрет з запечених овочів: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Овочі добре помийте і запечіть до готовності. Картоплю і моркву випікайте протягом 40 хвилин, а буряк — 80 хвилин.

Крок 2

Дайте овочам охолонути, почистьте та поріжте кубиком середнього розміру. Викладіть овочі в миску, додайте 200-300 г солоних огірків, порізаних кубиком, та 200 г замороженого зеленого горошку, попередньо розморозивши його або проваривши в окропі протягом 2-3 хвилин.

Крок 3

Подрібніть 30 г петрушки та також додайте до овочів.

Крок 4

Для приготування соусу змішайте 3 ст. л. запашної олії та 2 ст. л. винного оцту за допомогою вінчика, додайте дрібку солі.

Крок 5

Заправте салат соусом, додайте сіль та чорний мелений перець до смаку. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна запекти овочі заздалегідь?

Так, овочі можна запекти за 1–2 дні та зберігати в холодильнику в шкірці.

Чим замінити оцет у заправці?

Підійде лимонний сік або яблучний оцет, але смак буде м’якшим.

Як зробити вінегрет більш насиченим?

Додайте трохи квашеної капусти або кілька крапель гірчиці в заправку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.