Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Великодній кекс з сухофруктами від Євгена Клопотенка
Як правило, будь-яка традиційна паска готується на дріджах. Це особливий процес, майже ритуал, що вимагає декілька годин, оскільки тісто потрібно вистоювати декілька разів. Якщо ви не маєте стільки часу, але хочете приготувати щось особливе до свята, спечіть великодній кекс. Він має пухку та розсипчасту структуру, а цукрова глазур не тільки прикрашає випічку, але й створює ту саму солодку верхівку, що ідеально доповнює смак.
Зміст
Як працювати з тістом
Щоб кекс вийшов ніжним і рівномірно піднявся, важливо правильно підготувати інгредієнти. Масло має бути холодним, коли ви натираєте його на тертці, завдяки чому у тісті утворюється легка крихка структура. Але після перетирання дайте масі 5-7 хвилин постояти, щоб масло трохи пом’якшало, і тоді жовтки легше з’єднаються з основою. Білки потрібно збивати в абсолютно сухій і чистій мисці, адже навіть крапля жиру завадить утворенню стійкої піни. Додавайте їх до тіста обережно, лопаткою, рухами знизу вгору, щоб не «вибити» повітря. Саме білкова піна робить кекс більш легким.
Борошно краще просіяти разом із розпушувачем, що наситить його киснем і зробить структуру більш повітряною. Не перемішуйте тісто занадто довго після додавання борошна: достатньо, щоб інгредієнти лише об’єдналися. Форму обов’язково ретельно змастіть маслом і присипте борошном, особливо якщо вона рельєфна. Якщо верх почне надто швидко рум’янитися, накрийте кекс фольгою після перших 40-50 хвилин випікання.
Поради для ідеального смаку
Сухофрукти варто підготувати заздалегідь: промийте їх, обсушіть і за бажанням замочіть на 15-20 хвилин у теплому апельсиновому соку або навіть у невеликій кількості рому чи коньяку. Так вони стануть м’якшими й ароматнішими. Якщо хочете глибшого аромату, додайте дрібку ванілі або кардамону. Для поціновувачів цитрусових ноток та сухофруктів маю ще одну святкову страву — це Олександрійська паска за стародавнім рецептом. Обовʼязково спробуйте приготувати!
Готовий кекс важливо повністю охолодити перед нанесенням глазурі, інакше вона розтане і стане прозорою. За схожим принципом готується солона паска з сирною начинкою, ще одна цікава варіація великодньої випічки. Збивайте білок із пудрою до густої, блискучої консистенції: якщо глазур занадто рідка, додайте ще трохи пудри, якщо густа — кілька крапель лимонного соку. Після нанесення дайте їй стабілізуватися при кімнатній температурі, але не ставте кекс у холодильник, щоб поверхня залишилася гладкою й білосніжною.
Як приготувати великодній кекс
На 100 грам готової страви
391
Кілокалорії
5.7 г
Білки
17.9 г
Жири
51.8 г
Вуглеводи
2.1 г
Клітковина
30.4 г
Цукор
65
Глікемічний індекс
Інгредієнти
120 г цукру
200 г масла
5 яєць
300 г борошна
10 г розпушувача
дрібка солі
50 г сметани
1 апельсин
100 г родзинок
100 г кураги
100 г чорносливу
1 білок
150 г цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Великодній кекс: покроковий рецепт
У миску додайте 120 г цукру, натріть на велику тертку 200 г холодного масла. Перетріть інгредієнти виделкою.
Розділіть на білки та жовтки 5 яєць. Білки збийте до пішної піни.
Жовтки додайте до масла з цукром. Добре перемішайте.
Далі додайте до маси 300 г борошна, 10 г розпушувача, дрібку солі та 50 г сметани. Обережно вмішайте у тісто збиті білки.
Додайте до тіста цедру 1 апельсина, 100 г родзинок, 100 г кураги та 100 г чорносливу, попередньо порізавши на невелички шматочки. Змастіть форму маслом, присипте борошном та викладіть тісто.
Розрівняйте тісто у формі. Відправте випікатися протягом 1 години 20 хвилин при 180 градусах. Після випікання охолодіть.
Для глазурі збийте міксером 1 білок, 150 г цукрової пудри та 1 ч. л. лимонного соку.
Полийте готовий кекс цукровою глазурʼю. Дайте 10-15 хвилин для стабілізації. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чому сухофрукти осідають на дно кексу?
Ймовірно, вони були занадто вологими або великими. Перед додаванням обсушіть їх. Також можна злегка обваляйте їх в борошні — це допоможе рівномірно розподілити шматочки в тісті.
Як перевірити готовність кексу?
Проколіть його дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою без сирого тіста, кекс готовий.
Чому глазур розтікається і не тримає форму?
Кекс міг бути ще теплим або глазур занадто рідка. Дайте випічці повністю охолонути та за потреби додайте трохи цукрової пудри для густішої консистенції.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
