Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вдаються завжди. Пиріжки з картоплею в духовці від Євгена Клопотенка

Автор
Анастасія Войчук

Коли світ навколо несеться скаженими темпами, так хочеться оточити себе знайомим та зрозумілим — старими книгами, добрими фільмами та простими, рідними смаками. А що може бути ріднішим, ніж пиріжки з картоплею в духовці? Ніжне, як пух тісто, гаряча картопелька з кропом та блискуча рум’яна скоринка можливо й не змінять світ на краще, але точно зроблять ваш день щасливішим.

Готуйте також пиріжки з капустою в духовці за моїм рецептом.

Зміст

Поради з приготування пухкого тіста

Щоб дріжджове тісто вдалося ідеально, потрібно дотриматися кількох правил. По-перше, завжди перевіряйте термін придатності дріжджів на пакованні. По-друге, для замішування тіста використовуйте лише теплу рідину, температурою 37-38 градусів, адже дріжджі — це живі організми, і гаряче молоко їх просто знищить, тоді як в холодному середовищі вони не “прокинуться”.

Щоб дріжджове тісто вийшло пухким, потрібно не забити його, а тому не варто збільшувати кількість борошна в рецепті понад 500 г. Якщо маса під час вимішування сильно липне до рук — змастіть їх олією.

І наостанок, підходити тісто повинно в теплі, тому якщо у вас вдома холодно, поставте миску з тістом в розігріту до 30 градусів духовку. Саму миску при цьому краще закрити саме харчовою плівкою, а не рушником, щоб поверхня тіста не завітрилася. До речі, якщо вам не хочеться вмикати духовку, то приготуйте смажені пиріжки з картоплею на сковороді.

Як зробити ідеальну начинку

Перш за все, ніколи не викладайте в пиріжки гарячу начинку, адже від високої температури тісто запариться, стане глевким та погано пропечеться. Завжди охолоджуйте картоплю до кімнатної температури. За бажанням, до начинки можна додати також дрібно нарізану та обсмажену до золотавості цибулю чи печериці, а також шматочок твердого сиру.

Як спекти пиріжки з картоплею

Приготування 2 год

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

267

Калорії

8.2 г

Білки

9.5 г

Жири

40.8 г

Вуглеводи

2.7 г

Клітковина

3.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

500 г пшеничного борошна

10 г сухих дріжджів

1 ст. л. цукру

250 мл молока

1 яйце

50 мл олії

1 ч. л. солі

1 жовток для змащування пиріжків

Для начинки

500 г картоплі (або 400 г вареної картоплі)

5 гілочок кропу

20 г масла

сіль та перець до смаку

Пиріжки з картоплею: покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску просійте 500 г борошна, додайте до нього 10 г сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та перемішайте інгредієнти вінчиком.

Замішування тіста на пиріжки з картоплею

Крок 2

Влийте до сухих інгредієнтів 250 мл теплого молока, додайте 1 яйце та 50 мл олії. Замісіть руками м’яке, еластичне тісто, що не липне до рук.

Приклад тіста, яке повинно вийте в результаті замішування

Крок 3

Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску та накрийте харчовою плівкою. Залиште в теплому місці без протягів на 50-60 хв, щоб воно збільшилося в об’ємі вдвічі.

Приклад, як повинно виглядати тісто після того, як підросло

Крок 4

Поки тісто підходить, підготуйте начинку: почистьте 500 г картоплі, наріжте її середніми кубиками та відваріть у підсоленій воді до готовності, тобто 25-30 хв. З готової картоплі злийте залишок води, додайте 20 г масла, сіль до смаку та розімніть інгредієнти в однорідне пюре. Коли картопля трохи охолоне, додайте дрібно нарізаний кріп, перемішайте.

Крок 5

Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на однакові кульки вагою приблизно 80 г кожна. Кожну кульку розкачайте у коло. У центр викладіть 1-1,5 ст. л. начинки. Щільно заліпіть краї, формуючи довгастий пиріжок. Так зробіть з рештою тіста та начинки.

Крок 6

Викладіть пиріжки швом донизу на деко, застелене пергаментом. Накрийте рушником і дайте «відпочити» 20 хв. Перед випіканням змастіть кожен пиріжок збитим жовтком. Випікайте пиріжки в розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції).

Змащування пиріжків жовтквом перед випіканням

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чим можна замінити молоко в рецепті тіста?

Замість 250 мл молока візьміть таку ж кількість чистої, теплої води та замісіть тісто так, як описано в рецепті.

Чому мої пиріжки тріснули в духовці?

Це могла статися з кількох причин: можливо ви пропустили або ж скоротили етап відстоювання сформованих пиріжків перед випіканням (20 хв). Або ж додали забагато начинки та надто тонко розкачали тісто. Крім цього спровокувати виникнення тріщин могла надто гаряча духовка.

Як зберігати пиріжки?

Зберігати пиріжки можна як за кімнатної температури протягом 24 годин, так і в холодильнику, в герметичному пакованні — 3-4 дні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.