Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

У томатно-сметанковій заливці. Голубці в духовці за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Голубці — справжня класика домашньої української кухні, яку, на жаль, готують все рідше та рідше, мовляв, через трудомісткий процес підготовки. Але я переконаний, що кожна хвилинка, присвячена приготуванню голубців вартує того, аби насолодитися смачними, ніжними та гарячими голубцями зі сметаною. Тим паче такою стравою можна нагодувати велику родину. Сьогодні хочу показати, як правильно приготувати смачнющі голубці в духовці, з м’ясом та рисом в особливій заливці з томатної пасти та сметани.

До речі, раніше ми вже ділилися рецептом голубців з пекінської капусти з м’ясом.

Як швидко підготувати листя для голубців

Відварювання капусти — класичний спосіб підготовки листя для голубців. Але якщо у вас мало часу, можна скористатися альтернативними методами, наприклад розділити свіжу капусту на окремі листки, загорнути їх у вологий рушник та поставити до мікрохвильовки на максимальну потужність на 1-2 хв. Не маєте бажання займатися капустою? Тоді готуйте ліниві голубці в духовці.

В якій формі готувати голубці

Ми запікали голубці в керамічній формі, але підійде також форма, виконана зі скла, а також гусятниця або чавунний чи алюмінієвий казанок. Якщо на вашу форму немає спеціальної кришки, просто накрийте голубці фольгою та щільно підгорніть краї. А щоб голубці точно не пригоріли, дно форми можна застелити 2-3 порожніми капустяними листками. Нагадуємо, що пісні голубці з картполею також можуть бути смачними та заслуговують вашої уваги.

Як приготувати голубці в духовці

Приготування 3 год

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г фаршу асорті (суміші свинини та яловичини)

1200 г білокачанної капусти

200 г рису

2 цибулини

1 морква

2 ст. л. томатної пасти

150 сметани

2-3 лаврових листки

3-4 горошки духмяного перцю

сіль та перець до смаку

500 мл води

4 ст. л. олії для смаження

Голубці в духовці: покроковий рецепт

Крок 1

Білокачанну капустину середнього розміру промийте, виріжте з неї качан та викладіть овоч у велику каструлю. Залийте капустину водою так, щоб вона повністю її покрила, і доведіть до кипіння, воду підсоліть. Через 2-5 хв відварювання, почніть обережно, за допомогою виделки знімати капустяне листя з головки — вони повинно стати м'яким та еластичним.

Крок 2

Охолодіть розділені, м'які листки до комфортної температури, щоб вам було зручно формувати голубці. З листя зріжте ножем тверду верхню частину (центральну жилку), великі листки можна розрізати навпіл.

Крок 3

Почистьте 1 цибулину, наріжте її кубиками та обсмажити на пательні з 2 ст. л. олії до золотавості. Промийте 200 г рису, висипте його в каструлю, залийте 400 мл води та варіть 10 хв (з моменту закипання). Потім зніміть з вогню, пересипте в миску та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 4

В миску до напівготового рису додайте 500 г фаршу, обсмажену цибулю, сіль та перець, перемішайте.

Крок 5

Загорніть рисово-м'ясну начинку в капустяні листочки, вам знадобиться приблизно по 1-1,25 ст. л. начинки на голубець. Щільно викладіть голубці в форму.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 6

Почистьте цибулю та моркву, цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на крупну терку. Обсмажте овочі з 2 ст. л. олії 3-4 хв, потім додайте до них 2 ст. л. томатної пасти, 500 мл води,150 г сметани, 2-3 лаврових листки та 3-4 горошки перцю, перемішайте, посоліть до смаку. Цим соусом залийте голубці, накрийте форму кришкою та запікайте страву у розігрітій до 180 градусів духовці 1,5-2 год (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Перед подачею полийте голубці сметаною.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.