Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційна українська страва. Ковбаса з драчкою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Картоплю запікають, варять, смажать, тушкують і нічого дивного та унікального в цьому немає. А ось, що справді зможе здивувати, так це ковбаса з тертою сирою картоплею – драчкою. Цю страву часто готували наші «прапра» покоління українських сімей через брак м’яса та необхідність якось використовувати свинячі кишки. Справді, українські страви вражають смаком, а для приготування потрібні найпростіші продукти. Зробіть і ви ковбасу з драчкою, аби зрозуміти, що наші пращури мали рацію – буде неймовірно смачно. Подасте її зі сметаною, а якщо любите гостреньке – аджикою. А ще їй пасує квашена капуста, лечо та ікра з овочів на шматочку свіжого хліба. Вибирайте, що вам більше подобається чи знаходьте своє унікальне поєднання.

Трохи з історії страви

На Галичині цю страву називають бараболянка чи бульбянка, на Сіверщині – кутня кишка зі шкварками, а на Поліссі – ковбаски з драчкою. Поступово ковбаса з картоплею стала настільки популярною, що зайняла місце на святковому столі, а саму технологію намагаються зберегти – для цього її навіть внесли до Сумського обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. І щоб унікальні рецепти не забувалися, рецепт був спеціально відтворений для чудового проєкту Фуд-гід Україною, щоб у кожного була можливість відчути зв’язок поколінь.

Поради з приготування ковбаси із картоплею

Беріть картоплю із середнім чи високим вмістом крохмалю, тоді ковбаса вийде неймовірно смачною та добре триматиме форму. Найбільше смакуватиме сало з м’ясними прожилками, але може бути й без них. Натуральні свинячі кишки краще брати в супермаркеті, бо вони вже підготовлені для використання. Їх не потрібно очищати, а тільки добре промити під водою від солі. Коли будете начиняти кишку картопляною сумішшю, робіть це не щільно, щоб в процесі приготування вона не луснула. У нас вийшла одна велика ковбаса, а ви за бажанням зробіть маленькі як сардельки.

Читайте також

Український колорит. Зіньківська ковбаса за всіма правилами

Запечена буженина: соковита та ароматна свинина з яблучним конфітюром

Як приготувати ковбасу з драчкою

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

1 кг картоплі (приблизно 6-8 штук)

2 середні цибулі

150 г сала

2 яйця

2 ст. л. соняшникової олії для смаження

1 м натуральної свинячої кишки

сіль та перець до смаку

Ковбаса з драчкою: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Дрібно поріжте 150 г сала, перекладіть на пательню та трохи витопіть. Як це станеться, додайте до нього 2 цибулі, порізані кубиком. Обсмажте до м’якості та відставте, щоб трохи охолонула.

Крок 2

Очистьте 1 кг картоплі та потріть на крупній тертці. Одразу додайте обсмажене сало з цибулею, вбийте 2 яйця, посоліть, поперчіть та добре перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися. У вас має вийти рідка маса.  

Крок 3

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та помийте 1 см свинячої кишки від солі.

Крок 4

За допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку або ручної насадки начиніть кишку, але не щільно, щоб не луснула в процесі приготування.

Крок 5

Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, зубочисткою зробіть проколи в ковбасі, щоб вона не луснула та обсмажте її з обох боків до золотавої скоринки.

Крок 6

Після перекладіть до форми для запікання та випікайте 30-40 хвилин за температури 180 градусів. Подавайте охолодженою та зі сметаною, бо так найсмачніше.

Готувати – це просто!