Український колорит. Зіньківська ковбаса за всіма правилами

Зробити вдома ковбасу – завдання, яке здається нереальним. Але варто один раз спробувати, щоб зрозуміти, наскільки це смачно і беззаперечно затьмарює магазинний варіант.

Не станемо водити вас в оману і скажемо, що трішки мороки буде, але у вас є наш перевірений рецепт, тому за результат ви можете бути впевнені – все вийде з першого разу! Пропонуємо зробити знамениту ковбасу Хмельниччини – зіньківську, яка названа на честь мальовничого села Зіньків, де її готують вже сотні років. Зазвичай, її коптять, але у міських реаліях це зробити непросто, тому ми пішли на маленьку хитрість – запекли в духовці з трісками від фруктових дерев. Це не завадило отримати неймовірний смак. Все виходить чудово, спробуйте! Якщо ви готуєте м’ясну тарілку на свято чи просто хочете чогось цікаво, у пригоді будуть домашні ковбаски з картоплі, інгредієнти для яких зазвичай є вдома в наявності.

Історія приготування зіньківської ковбаси, яка налічує сотні років

Приготування справжньої зіньківської ковбаси – наче магічне дійство, бо для отримання неймовірного смаку кожен етап має значення. Рецепт спеціально розроблений для чудового проєкту Фуд-гід Україною.

Як згадує жителька села Зіньків Галина Бернацька, спочатку кололи свиню, відбирали обов’язково м’якеньке м’ясо та зачищали його від плівок. Потім різали на шматочки розміром приблизно один сантиметр і через збитий коров’ячий ріг начиняли ковбасниці, а далі зав’язували у кінці, щоб утворилося кільце. Після цього розпалювали пічку і бажано, щоб дрова були з черешні, тоді ковбаса виходила неймовірно ароматною. На каміння ставили металеву бочку без дна, зверху підвищували кільця ковбаски й таким чином дим заходив у бочку та відбувався процес копчення. А звідки тоді специфічний та унікальний чорний колір? Бо ковбасу три рази намащували свинячою кров’ю, а далі клали вистигати на солому, щоб підсилити її аромат. Відчуйте зв’язок поколінь та приготуйте наше українське. Чим частіше ми будемо це робити, тим більше пам’ять про страву буде зберігатися. А це важливо – не втрачати спадщину пращурів.

Поради з приготування зіньківської ковбаси

Для приготування зіньківської ковбаси беріть нежирні шматочки свинини – лопатку або задню частину. Зачистьте від плівок та зайвого жиру. Якщо у вас є мелений лавровий лист, використайте його чи добре помніть руками листки. Робіть це ретельно, щоб шматочки були дрібненькими та не порвали кишку в процесі начинення. Чорний перець краще взяти горошком, трішки прогріти його на сухій пательні, а потім подрібнити у ступці. Аромат вас чекає просто вибуховий. Кишки для ковбаси ви знайдете у супермаркеті, зазвичай їх продають в пакованні із сіллю. Тому ретельно їх промийте перед використанням. А кров зможете знайти на ярмарку чи базарі.

Наш рецепт максимально наближений до оригінального, тому після запікання ми поклали ковбасу на сіно, щоб надати їй аромату. Брали паковання із написом «лугове». Зазвичай, таке сіно можна знайти у великих супермаркетах у відділі для домашніх тварин чи у зоомагазинах.

Читайте також

Традиційна українська страва. Ковбаса з драчкою від Євгена Клопотенка

Запечена буженина: соковита та ароматна свинина з яблучним конфітюром

Як приготувати зіньківську ковбасу