Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний рецепт з Чернігівщини. Каша «Бабка» з млинців від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Під час моєї гастрономічної експедиції Чернігівщиною у селі Плиски я відкрив для себе справжній кулінарний скарб — кашу «Бабку» з млинців. Це автентична страва, яку тут готують уже не одне покоління, передаючи рецепт від бабусь до онуків. Ба більше, цей рецепт внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України, а місцеві господині досі дбайливо зберігають традицію її приготування. Мене вразила ця страва своєю простотою: звичайні млинці, молочно-яєчна заливка — і в результаті виходить щось абсолютно особливе, ніжне, запашне та дуже домашнє.

Це той випадок, коли страва розповідає цілу історію регіону. У Плисках кашу «Бабку» традиційно готували в печі на великі родинні зібрання та свята. Вона виходить не надто солодкою, із делікатним вершковим смаком, тому чудово пасує як до сніданку, так і до вечірнього чаювання. Сьогодні пропоную відтворити цей автентичний рецепт удома — максимально близько до того, як його готують на Чернігівщині.

Зміст

Як готувати млинці

Основа цієї страви — млинці на крохмалі без борошна, максимально прості у приготуванні. Саме вони дають ту характерну ніжну, трохи тягучу текстуру, за яку так цінують кашу «Бабку». На Чернігівщині крохмаль для таких млинців традиційно готують самостійно з картоплі. Це цілий окремий процес, якому навіть присвячують майстер-класи. Звісно, вдома можна використати готовий картопляний крохмаль, але важливо добре розмішувати тісто перед смаженням кожного млинця, адже крохмаль швидко осідає на дно. Смажте млинці тонкими, але не пересушуйте: вони мають залишатися еластичними, щоб добре ввібрати заливку під час запікання.

Якщо крохмалю немає, ви можете спробувати приготувати млинці на молоці за класичним рецептом. Текстура готової страви дещо відрізнятиметься, але сама «Бабка» вийде такою ж ніжною.

Поради з приготування заливки та запікання

Автентична каша «Бабка» не надто солодка. За традиційним рецептом у заливку не додають цукор, і це не випадково: страву готували в печі, де висока температура могла спричинити підгоряння солодкої молочно-яєчної суміші. Якщо ж вам хочеться більш десертного смаку, можна додати до заливки 1–2 чайні ложки цукру або трохи ванілі. Для запікання найкраще використовувати глиняний посуд, адже саме він забезпечує рівномірне прогрівання і допомагає досягти тієї самої ніжної текстури, яку традиційно отримували в печі. Після випікання дайте бабці трохи охолонути: так вона стабілізується і краще триматиме форму.

Чи вийде «Бабка», якщо за основу взяти млинці на кефірі та воді? Скажу чесно — я не пробував готувати саме так. Але ніхто не забороняє вам провести такий кулінарний експеримент. Єдине, що за рахунок більш пухкої текстури млинців точно знадобиться менше.

Читайте також ВипічкаСтрава, про яку писав Котляревський. Баба-шарпанина за рецептом Євгена Клопотенка ВідеоАвтентичний рецепт з Чернігівщини. Сировадна від Євгена Клопотенка

Як приготувати кашу «Бабку» з млинців

Приготування 1 год. 45 хв.

Порції 4

Складність Medium

На 100 грам готової страви

171

Кілокалорії

5.2 г

Білки

10.6 г

Жири

13.7 г

Вуглеводи

0.1 г

Клітковина

5.7 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

5 яєць

1 ч. л. цукру

дрібка солі

3 ст. л. олії

500 мл молока

3 ст. л. крохмалю

200 мл молока

3 яйця

Купи це в 100шоп

99,00 ₴

Українська приправа до шашлику 100 Років 30г

Каша «Бабка» з млинців: покроковий рецепт

Крок 1

Спершу приготуйте млинці. Для цього збийте вінчиком 5 яєць, 1 ч. л. цукру, дрібку солі, 3 ст. л. олії та 500 мл молока. Додайте 3 ст. л. крохмалю та замісіть тісто.

Крок 2

Розігрійте пательню та злегка змастіть олією перед смаженням першого млинця. Викладіть тісто ополоником на сковорідку та смажте з обох боків по 1–2 хв. як звичайні млинці.

Крок 3

Посмажте таким чином усі млинці.

Крок 4

Далі викладіть млинці на дощечку та наріжте їх на тоненькі смужки, як показано на фото.

Крок 5

Окремо зробіть заливку для страви: змішайте 200 мл молока та 3 яйця.

Крок 6

Викладіть смужки з млинців у глиняний глечик для запікання. Залийте молочно-яєчною сумішшю.

Крок 7

Накрийте глечик кришкою та випікайте 1 годину при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Перед подачею дайте трохи охолонути. Смачного!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна використовувати кукурудзяний крохмаль?

Можна, але смак і текстура будуть відрізнятися. Автентичний рецепт передбачає саме картопляний крохмаль.

Чи можна зробити страву солодшою?

Так, додайте трохи цукру в заливку, але краще подавати готову «Бабку» з медом чи домашнім варенням.

Чим замінити глиняний горщик?

Підійде будь-яка жаростійка форма з кришкою або форма, накрита фольгою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.