Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Тафельшпіц: справжній смак Австрії

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

В Австрії я відкрив для себе нову страву – тафельшпіц. Здавалося б, нічого складного і особливого – лише варене м’ясо, але настільки смачне, що я вирішив відтворити цю страву на своїй кухні і обов’язково поділитися з вами її рецептом. Нехай вас не лякає час її приготування, врешті-решт, м’ясо просто має варитися декілька годин, а кількість ваших дій мінімальна. Починаємо? Ви обов’язково мусите це скуштувати!

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

400 г Яловичина (м`якоть)

500 г Яловичина (кістки)

2,5 л Вода

2 шт. Зубчик часнику

200 г Морква

100 г Цибуля-порей

50 г Корінь селери

150 г Цибуля ріпчаста

2 шт. Лавровий лист

3 шт. Горошина душистого перца

5 шт. Горошина черного перца

Зелена цибуля (для подачі)

за смаком Сіль

Для яблучного хріну:

2 шт. Яблуко

1 ст.л. Лимонний сік

Дрібка солі

3 ст.л. Хрін (білий)

1 ч.л. Яловичий бульон

Тафельшпіц: справжній смак Австрії: Приготування

Крок 1

Яловичі кістки (500 г) промийте, покладіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, викладіть туди ж шматок яловичої м'якоті (400 г) і спеції (перець духмяний - 3 горошини, перець чорний - 5 горошин, лаврове листя – 2шт.). Варіть на маленькому вогні протягом 2 годин під кришкою. Додайте трохи солі.

Крок 2

Цибулю (150 г) поріжте навпіл (лушпиння не знімайте) і обсмажте на пательні без олії, поки цибуля не набуде темно-коричневого кольору. Решту овочів (200 г моркви, 100 г цибулі-порею, 50 г кореня селери, 2 зубчики часнику) поріжте на шматочки, також обсмажте на пательні і додайте в бульйон. Варіть ще 30 хвилин. Дістаньте м'якоть, решту бульйону процідіть.

Крок 3

Приготуйте яблучний хрін. Два яблука почистіть, натріть на крупній тертці, спочатку додайте 1 ст. л. лимонного соку, а потім всі інші складові (щіпку солі, 3 ст. л. хрону, 1 ч. л. яловичого бульйону).

Крок 4

М'ясо наріжте великими шматками, залийте бульйоном, додайте подрібнений зелену цибулю і подавайте з яблучним хроном.

Готувати – це просто!