Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Святковий та бюджетний пляцок Рушта за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Сьогодні пропоную приготувати пляцок Рушта — один з найвідоміших та найдавніших серед всіх пляцків. Слово “рушта” походить з лемківської говірки та означає “решітка”. Ймовірно, таку назву страва отримала завдяки своєму особливому візерунку з перехрещених смужок шоколадного тіста. У пляцку поєднуються шари хрумкого тіста з ніжним, солодким кремом та соковитими вишнями, а сам рецепт є доволі простим та бюджетним у виконанні, тож ідеально підійде як для свята, так і для затишного домашнього чаювання.

Радимо також спробувати простий пляцок з вишнями “Вишиванка”.

Яка форма потрібна

Ми випікали коржі на невеликій прямокутній формі, розміром 30 на 21 см. Якщо у вас немає форми потрібного розміру, ви можете просто сформувати коржі розміром 30 на 21 см та випікати їх на стандартному деку, застеленому пергаментом.

Поради з приготування крему

У більшості рецептів пляцка Рушта зазвичай використовують крем на основі збитого м’якого масла зі згущеним кремом. Ми ж рекомендуємо приготувати ніжний заварний крем на молоці та яєчних жовтках, але обидва варіанти є смачними.

За бажанням, до готового, ще теплого заварного крему можна додати шматочок темного шоколаду.

Як прикрасити пляцок

Візерунок на поверхні пляцка вже є досить декоративним та естетичним. Але, за бажанням, можна додатково присипати пляцок цукровою пудрою, кокосовою або шоколадною стружкою. Також можна покрити верхівку пляцка шоколадною глазур’ю: для цього розтопіть на водяній бані 200 г темного шоколаду та 100 г масла і перемішайте інгредієнти. Цією глазур’ю полийте пляцок. Любите шоколад? Тоди приготуйте також пляцок Снікерс з горіхами, згещеним молоком та шоколадною глазур’ю.

Як приготувати пляцок Рушта

Приготування 1 год 40 хв+1 год

Порції 10

Складність Легко

Інгредієнти

Для коржів

600 г пшеничного борошна

250 мл сметани, жирністю 20 %

10 г розпушувача

200 г смальцю (просто з холодильника)

200 г цукру

2 ст. л. какао

400 г свіжомороженої вишні

Для заварного крему

4 жовтки

1 яйце

700 мл молока

100 г борошна

100 г масла

200 г цукру

10 г ванільного цукру

½ ч. л. сушеної ромашки

Пляцок Рушта: покроковий рецепт

Крок 1

У 250 мл сметани додайте 10 г розпушувача. Окремо додайте до 600 г борошна 200 г смальцю, 200 г цукру, сметану з розпушувачем та замісіть тісто. Замішуйте тісто руками спершу в мисці, а потім на робочій поверхні 3-5 хв (борошно не підсипайте). Маса повинна вийти пластичною та не липнути до рук.

Крок 2

Готове тісто розділіть на дві рівні половини. В одну додайте 2 ст. л. какао та вимішайте до однорідності. Тепер перед вами два шматочки тіста: один білий, інший шоколадний. Обидва розділіть ще на 3 частини, загорніть кожну в харчову плівку та поставте до холодильника на 1 год. Окремо розморозьте 400 г вишень та поставте їх на сито, щоб видалити надлишок соку.

Крок 3

Через годину почніть формувати коржі, усього їх буде три штуки. Для цього білий шматочок тіста тонко розкачайте на листі пергаменту під розмір вашої форми.

Крок 4

Зі шматочка шоколадного тіста сформуйте тонкі жгути та викладіть їх на пласт білого тіста, формуючи решітку. У центри утворених ромбів викладіть вишні. Випікайте корж у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв та охолодіть до кімнатної температури (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Зробіть теж саме з рештою тіста.

Крок 5

Для крему: у сотейник налийте 700 мл молока, додайте в нього 100 г цукру, ½ ч. л. сушеної ромашки та підігрійте суміш до 75 градусів (тобто до появи першої пари над поверхнею молока). В окремій мисці змішати 4 жовтки, 1 яйце, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру та 100 г борошна. У миску до жовтків додайте половину підігрітого молока з цукром, перемішайте віничком. Влийте молочно-жовткову масу тонкою цівкою в сотейник до решти теплого молока та заваріть крем.

Крок 6

Варіть крем до загустіння 40-60 сек, потім перелийте в миску, трішки охолодіть, додайте 100 г масла, перемішайте та накрийте плівкою в контакт. Залиште крем повністю охолоджуватися до кімнатної температури.

Крок 7

Перемастіть коржі кремом та зберіть пляцок. Нанесіть крем також на боки пляцка і поставте випічку до холодильника стабілізуватися на 4-8 год.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.