Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Старовинна козацька страва — коцюрба за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

М’яка картопелька, рум’яні шкварки та ніжні, як хмаринки, галушки із засмажкою з золотавої цибулі та свіжим кропом — звучить смачно? Все це про коцюрбу — старовинну українську страву, якою, ймовірно, полюбляли вечеряти українські родини ще в далекі часи козаччини. На щастя, рецепт зберігся, тож навіть сьогодні, в часи Інтернету та смартфонів, ви маєте змогу спробувати цю давню кулінарну традицію на смак. А ще радимо приготувати класичний куліш зі свининою та пшоном.

Зміст

Що таке коцюрба

Коцюрба — це давня українська страва часів козацької доби, що й донині є поширеною в окремих регіонах, зокрема на Полтавщині. Її головна особливість у поєднанні двох основних гарнірів — картоплі та галушок, заправлених шкварками. Незвичайна назва страви ймовірно походить від інструмента коцюрби(коцюби, кочерги), яким діставали горщики із печі. Нагадуємо, раніше ми також розповідали, як приготувати кашу “Зозуля”, занесена до обєктів нематеріальної культурної спадщини України.

Корисні поради з приготування коцюрби

Щоб галушки вийшли ідеальними, не нехтуйте етапом “відпочинку” тіста, він потрібен для активації клейковини. Також важливо не переварювати галушки та не збільшувати кількість борошна в рецепті, інакше галушки вийдуть жорсткими. Що стосується жирності кислого молока або кефіру, то оптимальним вибором є 2,5 %.

Коцюрба з тих страв, які краще їсти одразу, адже після розігрівання галушки можуть стати жорсткими, а картопля підсохнути. Якщо вже так сталося, що коцюрбу ви не доїли, на наступний день її краще розігрівати на пательні з додаванням невеликої кількості води та масла. Для любителів традиційної кухні у нас також є карпатський банош з бринзою, тож спробуйте!

Читайте також

Верещака: що це за страва та рецепт її приготування

З пшоном, картоплею та салом. Рецепт чернігівської Гартаначки

Як приготувати коцюрбу

Приготування 45 хв

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

239

Калорії

12.4 г

Білки

15.7 г

Жири

15.2 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г очищеної картоплі (приблизно 5 картоплин)

300 г пшеничного борошна

½ ч. л. солі

перець до смаку

1 яйце

160 мл кислого молока або кефіру

500 г підчеревини

сіль та перець до смаку

2 зубчики часнику

зелень для подачі

Коцюрба: покроковий рецепт

Крок 1

Картоплю почистьте, наріжте середніми кубиками та відваріть у підсоленій воді до готовності (приблизно 25–30 хвилин). Потім воду злийте.

Крок 2

Поки вариться картопля, приготуйте галушки. У миску просійте 300 г борошна, додайте 1 збите віничком яйце, ½ ч. л. солі, 160 мл кислого молока (або кефіру). Замісіть руками м'яке тісто. Вимішуйте його близько 5 хв, поки воно не стане однорідним та еластичним. Потім сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочити на 10 хв (за кімнатної температури).

Крок 3

Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння та посоліть. Від тіста відщипуйте невеликі шматочки (власне, галушки) і кидайте в окріп. Після того як галушки піднімуться на поверхню, варіть їх ще приблизно 1 хв, а потім відкиньте на друшляк.

Крок 4

Наріжте 500 г підчеревини невеликими кубиками, посоліть її та поперчіть. Викладіть на розігріту пательню та смажте до золотавої скоринки. Додайте до підчеревини нарізану кубиками цибулю і смажте до її готовності.

Крок 5

У велику тарілку або казан викладіть гарячу відварену картоплю. Додайте до неї пропущені через прес 2 зубчики часнику. Потім викладіть готові галушки та обсмажену підчеревину з цибулею та олією. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню та подавайте.

Додавання шкварок до галушок та картоплі

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.