Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Справжня Грузія у вас вдома: рецепт хачапурі по-мегрельськи

Автор
Євген Клопотенко

Я обожнюю готувати та їсти страви різних країн. Що стосується грузинської кухні, то я обожнюю хачапурі. І помітив, що в мене є лише рецепт хачапурі по-аджарськи, тому вирішив доповнити список ще одним рецептом – хачапурі по-мегрельськи. Ця ароматна страва з сиру та тіста зараз вже відома по всьому світові, її люблять та їдять майже всюди. А для самих грузинів хачапурі з сиром – це щось більше, ніж просто страва, це як для нас борщ або піца для італійців.

Хачапурі по-мегрельськи – це коржик з тіста із сирною начинкою не лише всередині, а ще зовні, тим самим цей хачапурі відрізняється від імеретинського, що має сир лише у начинці. Що стосується тіста, тут є багато варіантів, я вирішив зробити хачапурі по-мегрельськи на молоці. Сир я раджу обирати двох видів – один розсольний, він більш солоний, та якийсь із нейтральним смаком, що добре тягнеться. Вони будуть балансувати у страві. Тож нумо до справи!

Як приготувати хачапурі по-мегрельськи

Приготування 1 година 30 хвилин

Порції 2

Складність Складно

Інгредієнти

350 г борошна

100 мл теплої води

100 мл теплого молока

10 г сухих гранульованих дріжджів

1 яйце

½ ч. л. солі

½ ч. л. цукру

150 г сулугуні

250 г імеретинського сиру або бринзи

1 яєчний жовток

Справжня Грузія у вас вдома: рецепт хачапурі по-мегрельськи: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування справжнього грузинського хачапурі по-мегрельськи.

Подготовьте все ингредиенты для хачапури по-мегрельски

Крок 2

З'єднайте в мисці 100 мл теплого молока і 100 мл теплої води.

Крок 3

Додайте ½ ч. л. цукру і 10 г сухих дріжджів. Можна використовувати і живі дріжджі, тоді розкришіть їх руками, їх знадобиться 25 г.

Крок 4

Перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, так буде простіше і краще розійдуться дріжджі, але за бажання можете перемішувати ложкою, так буде трохи довше.

Крок 5

В іншій мисці з'єднайте 350 г борошна і додайте ½ ч. л. солі.

Крок 6

Перемішайте, влийте дріжджову суміш і додайте 1 яйце.

Крок 7

Замісіть м'яке пластичне тісто, воно не повинно липнути до рук. Відставте тісто на 1 годину для підйому.

Крок 8

Тісто, що підійшло, трохи обімніть і розділіть на дві рівні частини.

Крок 9

Кожну з них розкачайте в круглий пласт товщиною приблизно 3-5 мм.

Крок 10

Натріть на крупній тертці два види сиру: 250 г імеретинського і 50 г сулугуні, ще 100 г сулугуні натріть в окрему миску і поки відставте.

Крок 11

У центр кожного кола з тіста викладіть суміш сирів і загорніть їх у формі мішечка.

Крок 12

Потім переверніть і акуратно притискайте пальцями або за допомогою качалки кожен коржик, вони повинні розрівнятися.

Крок 13

По центру кожного коржика зробіть невеликі отвори діаметром 3 см.

Крок 14

Перекладіть коржі на деко з пергаментом, змастіть яєчним жовтком.

Крок 15

Посипте обидва коржі сулугуні, що залишився. Випікайте за температури 200 градусів 8 хвилин. Потім підвищить температуру до 210 градусів і випікайте до утворення рум'яної скоринки, це ще кілька хвилин.