Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соус Голландез: класичний рецепт

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Не дивлячись на назву, голландський соус вважається одним з базових соусів французької кухні. Він прекрасно підходить до яєць пашот, тому знамениті яйця Бенедикт готують саме з цим соусом. А ще соус Голландез чудово поєднується з обсмаженою або приготовленою на пару білою рибою і овочами. Пропоную приготувати його за класичним рецептом.

Як приготувати соус Голландез

Приготування 10 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

3 жовтки

1 ч. л. води

1 ст. л. соку лимона

65 г вершкового масла

1 дрібка солі

Соус Голландез: класичний рецепт: Приготування

Крок 1

Налийте в каструлю води на половину і доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму. У невеликій мисці змішайте жовтки, воду і лимонний сік.

Крок 2

Поставте миску на каструлю. Важливо, щоб миска не торкалася води, а перебувала на паровій бані. Безперервно помішуйте жовтки віничком.

Крок 3

Коли вони почнуть густіти і набудуть консистенцію густої сметани, додайте невеликі шматочки вершкового масла. Воно має бути м'яким, але трохи холодним, щоб відразу забрати температуру соусу на себе.

Крок 4

Варимо соус ще 1 хвилину на водяній бані, постійно помішуючи, потім знімаємо миску з каструлі і продовжуємо перемішувати соус ще 1 хвилину, додаємо сіль. Подаємо соус теплим.

Готувати - це просто!