Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Солоний пиріг з картоплею, сиром та яблуками від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Коли звичайна солодка випічка набридає, у мене є цікавий та оригінальний рецепт солоного пирога — з картоплею. А щоб урізноманітнити та збагатити смак начинки, я додаю до неї чебрець, трішки яблук та сиру. Поєднання може здатися вам дивним, але насправді чудово працює разом: сир надає картоплі ще більш кремової консистенції, а яблука — приємної легкої кислинки, ну і вся ця смакота запакована у рум’яне пісочне тісто. Рекомендую!

Які інгредієнти використовувати

Яблука. Обирайте кисло-солодкі зелені яблука, ідеально підійдуть плоди сорту Симиренко — вони гарно відтіняють та доповнюють картопляно-сирну начинку.

Сир. Підійдуть більшість твердих та напівтвердих сирів: чедер, голландські чи швейцарські сири, чи більш доступний сметанковий. Обирайте той, що вам більше до смаку.

Овочевий бульйон ви можете легко приготувати заздалегідь та використовувати в багатьох рецептах. Детальніше про те, як зварити базовий овочевий бульйон я розповідав в окремому рецепті

Обираємо правильну форму

Я використовував металеву форму для тарту з невисокими бортиками, діаметром 26 см: за допомогою такої форми ви отримаєте ідеальну скоринку, як на фото. Якщо такої чи схожої форми у вас немає, спробуйте приготувати картопляний книш на основі готово дріжджового тіста — такий пиріг випікається просто на стандартному деці.

Як приготувати пиріг з картоплею та яблуками

Приготування 1 год 40 хв

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для начинки

2 яблука

800 г картоплі

150 г твердого сиру

30 г масла (для смаження цибулі)

2 ст. л. олії (для смаження цибулю)

1 цибулина

500 мл овочевого бульйону або води

2 гілочки чебрецю

30 г борошна

1 ст. л. французької гірчиці в зернах

1 ст. л. оцту яблучного 6 %

Для тіста

300 пшеничного борошна

70 твердого сиру

150 г масла

1 яйце

5 ст. л. води

дрібка солі

1 жовток (для змащування пирога)

Пиріг з картоплею: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста: у велику миску додайте 300 г борошна, 150 г потертого на крупну терку холодного масла, 70 г твердого сиру, 1 яйце, 5 ст. л. води та дрібку солі. Замісіть тісто, ретельно перемішуючи інгредієнти руками. Вимішайте масу 5 хв, у результаті у вас має вийти пластичне тісто, що не липне до рук.

Крок 2

Картоплю почистьте, наріжте кубиками та відваріть до готовності в підсоленій воді 20-25 хв. Потім злийте воду і потовчіть картоплю товкачкою в однорідне пюре.

Крок 3

Цибулю почистьте, поріжте кубиками та обсмажте її на суміші олії та масла 5 хв до м'якості.

Крок 4

Додайте на пательню до цибулі 2 гілочки чебрецю, 30 г борошна, дрібку солі, 500 мл овочевого бульйону або води та продовжуйте нагрівати інгредієнти на середньому вогні до загустіння, у мене це зайняло 5 хв. Наостанок додайте по 1 ст. л. оцту та гірчиці, перемішайте та зніміть з вогню.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 5

Натріть на крупну терку 2 яблука та 150 г твердого сиру. Додайте до картопляного пюре тушковану цибулю, натерті яблука і сир, за потреби досоліть собі до смаку.

Крок 6

Відділіть від усієї маси тіста 1\3 та поки відкладіть її. Більшу частину тіста розкачайте у тонкий, однорідний пласт, товщиною приблизно 0,5 см. Форму для випічки змастіть маслом, викладіть пласт тіста, обережно розподіліть його формою, сформуйте бортики, а надлишок тіста ріжте.

Крок 7

Решту тіста розкачайте в такий же тонкий пласт, розріжте його на смужки. Начинку викладіть у форму, зверху закрийте її смужками тіста. За допомогою кулінарного пензлика змастіть пиріг жовтком та випікайте її розігрітій до 180 градусів духовці 50 хв.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.