Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Смаки Азії: насичена жайма з яловичиною та овочами від Євгена Клопотенка
Поєднання м’яса з овочами можна зустріти у будь-якій кухні світу, але ж наскільки різноманітні смаки вони всі мають! Східна шурпа з баранини смакує інакше, як наша українська печеня, а французький беф бургіньйон не можна порівняти з англійським пастушим пирогом. Все через різні способи приготування, техніки та склад овочів. Сьогодні я пропоную вам дуже цікавий рецепт – будемо готувати жайму з яловичиною, томатами та капустою. Виходить дуже колоритно і соковито!
Що таке жайма?
Жайма – це казахська страва з тушкованого м’яса й овочів. Подібна до азу з яловичини, і ніби все просто. Та фішка в тому, що тушкується все разом з невеличкими рулетиками з тіста, ось саме вони й звуться жаймою. Таку страву зручно робити у великому казані чи каструлі з товстим дном. На порційні тарілки або одне велике блюдо викладаються спочатку трубочки з тіста, а зверху вже тушковане м’ясо. Зручно для обіду в компанії друзів чи у родинному колі.
Поради з приготування жайми
Зазвичай рулетики готуються з тіста, витяжного або такого, як на пельмені чи манти. Та я вирішив трохи спростити процеси та взяв готове тісто філо. Воно дуже-дуже тоненьке та легке, тому вийде так само смачно. В деяких рецептах всередину ще загортають посічену зелень. Тому як схочете надати страві ще більшого аромату, можете зробити так само.
Набір овочів теж можна варіювати. В мене це цибуля, томати, капуста і часник. Якщо хочеться додати ще чогось – не стримуйте себе, а якщо якихось не буде, також не сумуйте, буде смачно в будь-якому випадку.
Як приготувати жайму
Інгредієнти
4 листи тіста філо
10 г вершкового масла (для змащування тіста)
Для печені:
800 г яловичини
300 г білокачанної капусти
1 зубчик часнику
1 цибуля
дрібка кмину
2 томати
70 мл олії
200 мл води (або бульйону)
сіль та перець до смаку
Жайма: покроковий рецепт
Зачистьте від плівок та зайвого жиру 800 г яловичини. Краще обирати м’яку частину, щоб м’ясо не було жорстким.
Наріжте зачищений шматок яловичини середніми кубиками. Намагайтесь робити їх приблизно однаковими, щоб страва рівномірно приготувалася.
В казані або каструлі з товстим дном розігрійте 70 мл олії, додайте порізане кубиком м’ясо. Смажте 20 хвилин на середньому вогні, до утворення апетитної золотавої скоринки. Каструлю накрийте кришкою та періодично помішуйте м'ясо.
Очистьте цибулину і зубчик часнику. Цибулю наріжте середніми кубиками, часник – дрібно порубайте. Пошаткуйте 300 г білокачанної капусти, томат наріжте середніми кубиками.
Додайте у каструлю до яловичини спочатку нарізану цибулю. Обсмажте приблизно 1 хвилину, доки вона не розм’якшиться. Далі покладіть томати й часник, просмажте кілька хвилин, поки томати не дадуть сік.
Додайте капусту та тушкуйте на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Посоліть та поперчіть до смаку, вкиньте дрібку кмину і перемішайте страву. Влийте 200 мл води або бульйону, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
Візьміть 4 листки тіста філо і викладіть на дошку чи тарілку. Накрийте вологим рушником, аби листи не завітрювались. Розтопіть 10 г вершкового масла та змастіть кожен шар за допомогою пензлика.
Кожні 2 шари тіста складіть разом і поріжте спочатку на смужки, а потім – на трикутники чи ромбики. Кожен з них скрутіть у маленькі рулетики, у мене їх вийшло 32 штуки.
Викладіть сформовані рулетики зверху на м’ясо, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Дайте страві трохи охолонути, викладіть на тарілку жайму, тобто рулетики з тіста, а зверху чи поряд покладіть тушковане м’ясо з овочами.
Готувати – це просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
