Налисники — це тонкі млинці з начинкою, традиційна страва української кухні. При чому начинка може бути будь-якою: від кисломолочного сиру до м’яса чи грибів. Зазвичай налисники подаються разом зі сметаною та добре смакують як теплими, так і холодними.
Існує щось особливе у традиційних налисниках, що завжди створює атмосферу затишку та свята. Звісно, рецептів і млинців, і начинок існує велика кількість, але сьогодні ми хотіли б звернути вашу увагу на налисники на воді, адже вони нічим не поступаються своїм “колегам” у смаку та властивостях, а також є надзвичайно простими в приготуванні.
Навіщо готувати налисники на воді
Млинці можна приготувати на молоці, сироватці, кефірі, суміші молока та води, заварні на окропі — і усі ці рецепти мають свої переваги. Млинці або налисники на воді виходять тоншими, порівняно з млинцями на молоці чи кефірі, а також більш економними в приготуванні. При цьому вони все одно залишаються м’якими за структурою та не рвуться завдяки використанню в рецепті яєць та рослинної олії.
Види налисників на воді
На воді кімнатної температури. Це базовий, простий рецепт млинців на воді, до якого також входять яйця, борошно, сіль, та рослинна олія. Щоб приготувати такі млинці на воді скористайтеся нашим перевіреним рецептом.
Заварні на окропі. Завдяки заварюванню борошна окропом, такі млинці виходять найбільш пластичними й точно не порвуться.
На мінеральній газованій воді. Газована вода підсилює ажурний ефект млинців, надаючи їм красивої структури з мілких дірочок.
Найкращі начинки для налисників
Начинки для налисників — це нескінчений потенціал для творчості, тут ви обмежені хіба що своєю фантазією. Але ми зібрали для вас лише перевірені та гарантовано вдалі ідеї начинок для налисників.
Кисломолочний сир
Це універсальна начинка, адже з нею ви можете приготувати як солодкі, так і солоні налисники. Радимо використовувати сир найвищої жирності, через його приємну кремовість. Якщо у вас магазинний сир, який має неоднорідну структуру, варто перетерти його через сито або перебити занурювальним блендером до однорідності.
Для солодких налисників додайте до сиру цукрову пудру до смаку, родзинки або курагу (за бажанням). В деяких рецептах до сиру додається також яйце або яєчний жовток, але цей крок не обов’язковий. Також м’який сир смачно поєднується з тертими яблуками та корицею.
Для солоної начинки до кисломолочного сиру додайте сіль, спеції, мілко нарізану зелень. Можна додати також 1-2 ст. л. густої сметани.
М’ясо
М’ясну начинку можна приготувати з фаршу (суміші свинячого та яловичого або курячого). Для цього спершу на пательні обсмажте нарізану кубиком цибулю, потім додайте до неї на пательню фарш, сіль і спеції та доведіть начинку до готовності, періодично помішуючи.
Також м’ясну начинку можна приготувати з обсмаженоговідвареного та мілко нарізного філе курячої грудки або стегна. За бажанням, сюди ж ви можете додати натертий твердий сир, сметану, зелень та спеції до смаку.
Морепродукти
Червона риба. Слабосолоний лосось і млинці — розкішне класичне поєднання. Щоб вийшло ще смачніше, спершу змастіть млинець крем-сиром, присипте мілко нарізаним кропом, а вже зверху викладайте шматочки червоної риби та загортайте налисник
Червона ікра. Пропонуємо два варіанти начинки з ікри. Для першого просто викладіть ікру на млинець та загорніть його конвертом або рулетиком. Для другого: за допомогою міксера збийте холодні вершки, жирністю 33 % до стійких піків та змішайте їх з ікрою. На 100 г ікри вам знадобиться 150 мл вершків.
Бананово-сметанкова начинка
Для такої солодкої та легкої начинки вам потрібно лише поєднати сметану з нарізаними кільцями бананом та обсмаженим на пательні кунжутом. При чому, оскільки банани солодкі самі по собі, то немає потреби додавати до сметани цукор.
Тушкована капуста
Дуже проста, економна та смачна начинка, все що потрібно – це просто стушкувати капусту. Для цього нашаткуйте 400 г білокачанної капусти. Обсмажте на пательні спочатку нарізану кубиком цибулю, потім додайте до неї натерту моркву, смажте ще 2 хв. Додайте капусту, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист та 2 горошини духмяного перцю. Накрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин. Потім влийте 50 мл води, накрийте кришкою та тушкуйте впродовж 20 хвилин, періодично мішаючи. За 5 хвилин до завершення приготування додайте ½ ч. л. сушеного кропу. Залиште готову тушковану капусту охолоджуватися до кімнатної температури, щоб вам було комфортно загортати млинці.
Грибна начинка
Помийте печериці та викладіть їх на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву вологу. Потім наріжте печериці слайсами, обсмажте їх на добре розігрітій пательні зі шматочком вершкового масла до готовності. Поперчіть та посоліть до смаку.
