Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачна класика. Рецепт картопляних дерунів з м’ясом у горщиках

Автор
Євген Клопотенко

У рейтингу найулюбленіших страв українців деруни стоять десь поряд з борщем. Десь зовсім поряд. У кожної нашої господині є свій особливий рецепт тертюхів. Тому існує безліч начинок, засмажок, соусів та способів приготування і подачі.

Деруни смажать на пательні, запікають у горщиках чи керамічних формах, тушать у мультиварках. Їх труть і на дрібну, і на крупну тертку, подрібнюють у блендері. В них додають не тільки цибулю, а й моркву та навіть яблука.
А бувають і справжні тертюхи-піци. Коли на великий млинець, розміром з сковорідку, викладають різноманітну начинку, соус та сир і доводять до готовності у духовці.

Україна – справжній рай для поціновувачів дерунів. Хочете ще доказів? От, скажімо, наші, приміром, наші оригінальні деруни з яблуком і томатним соусом. Такого ви, мабуть, ще не куштували. Тож спробуйте!

Сьогодні у нас теж звичайно-незвичайний рецепт – деруни з м’ясом у горщиках. Цього разу ми будемо перекладати тертюхи смаженим фаршем, присмачивши зверху густою сметанкою. Все разом спочиватиме на цибулевій подушці й млітиме у духовці.

Ніби нічого особливого, а який смак! Готуються просто, доречні завжди.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ДЕРУНІВ

Для картопляних оладок найкраще підходить крохмалиста картопля. Не тримайте її довго у воді, щоб вона не втратила цю властивість та не стала водянистою. Тому як тільки почистили, одразу переходьте до тертя.

Цибулю беріть ріпчасту, бажано білу. Якщо хочете, то використовуйте і червону. Вона солодша і додасть трішки кольору. І та, і інша не дає картоплі окислюватися та темніти.

Під час смаження постійно перемішуйте картопляну масу, щоб не відділявся сік і вона була рівномірної густини. Тоді оладки вийдуть однакові і акуратні.

Кладіть цибулю і на дно горщиків. Вона просочиться смаками і віддасть свій аромат. А ще убезпечить деруни від приставання до денця.

Їсти деруни з м’ясним фаршем можна прямо з горщиків, ще гарячими. В такому випадку ставте їх на тарілки, давайте і ложки, і виделки. Так буде зручніше їсти. Або одразу викладайте на тарілки, додаючи трохи холодненької сметани.

Читайте також

Картопляні деруни в блендері. Рецепт від Євгена Клопотенка

Золотаві та хрусткі: деруни на крупній тертці від Євгена Клопотенка

Як приготувати деруни з м’ясом у горщиках

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

5 середніх картоплин 

2 великі ріпчасті цибулі 

1 яйце 

3 ст. л. сметани 20%

1 ст. л. пшеничного борошна

250 г фаршу (свинячий та яловичий) 

1 зубчик часнику

3-4 ст. л. соняшникової олії 

сіль і перець до смаку

Деруни з м'ясом у горщиках: покроковий рецепт

Крок 1

Одну цибулину потріть в миску на дрібній тертці.

Крок 2

В миску до цибулі на дрібній тертці натріть 5 середніх картоплин.

Крок 3

Додайте туди ж одне яйце, посоліть та поперчіть до смаку. Гарно перемішайте.

Крок 4

Додайте в картопляно-цибулеву масу 1 ст. л. сметани 20%. Вона зробить деруни більш ніжними та соковитими.  Знову перемішайте.

Крок 5

Всипте у масу 1 ст. л. борошна. Це допоможе дерунам добре тримати форму під час смаження.

Крок 6

Розігрійте пательню з 2-3 ст. л. соняшникової олії та ложкою викладіть на неї масу для дерунів. Робіть деруни не надто великими, щоб вони добре та швидко просмажилися. Готуйте до появи золотавої скоринки і одразу перекладайте на паперовий двошаровий рушник, аби прибрати зайву олію.   Обсмажуйте до появи золотавої скоринки та перекладайте на паперовий двошаровий рушник, аби прибрати зайву олію.  

Крок 7

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. А в цей час приготуйте фарш. Від цибулини відріжте два кільця, завтовшки близько 5 мм. Це буде подушка для запікання дерунів у горщиках. Цибулю, що лишилась, дрібно поріжте. Так само зробіть із зубчиком часнику. Пательню розігрійте з 1 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю та часник до першої м’якості. Потім додайте 250 г м’ясного фаршу, дрібку солі та готуйте, поки фарш не стане темним.  

Крок 8

На дно керамічних горщиків для запікання викладіть по одному кільцю цибулі. Якщо у вас немає горщиків, використовуйте будь-які керамічні ємності, накривши їх кришкою або фольгою. 

Крок 9

Потім викладіть шарами деруни та обсмажений м'ясний фарш у горщики практично до самого верху. 

Крок 10

Додайте по 1 ст. л. сметани 20% в кожен горщик, закрийте кришкою і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Діставайте і подавайте страву гарячою. Смакуйте з насолодою.