Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шоколадний фондан

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Шоколадний фондан — класичний французький десерт, назва якого перекладається, як «шоколад, що тане». Це повітряний бісквіт з рідкою шоколадною начинкою, який, так само як і шоколадний брауні, є одним з найулюбленіших шоколадних десертів у всьому світі. На перший погляд, може здатися, що цей десерт приготувати дуже складно, але це зовсім не так. Я розповім і покажу вам рецепт шоколадного фондана, який не викличе у вас ніяких питань, все максимально просто!

Як зробити парову баню

Парова баня — це метод нагрівання продуктів, який часто використовують для приготування соусів, кремів та розтоплювання шоколаду, меду або вершкового масла, тобто тоді, коли важливо не перегріти чутливі до високих температур інгредієнти.

Для парової бані вам знадобиться невелика каструля та металічна чи скляна миска, діаметром більша за діаметр каструлі. Налийте невелику кількість води у каструлю та доведіть її до кипіння, а зверху покладіть миску з шоколадом, таким чином, щоб її дно не торкалося води. Виставте середній вогонь, щоб вода у каструлі злегка кипіла, утворюючи пару, яка і буде нагрівати шоколад. Постійно помішуйте інгредієнти в мисці.

Які форми використовувати

У рецепті ми використали керамічні форми рамекіни, але якщо у вас таких немає, то можете скористатися і звичайними силіконовими формочками для кексів. Бажано, щоб вони мали гладкі боковинки, адже тоді десерт матиме більш канонічний вигляд.

Який шоколад та какао обрати

Смак фондана сильно залежить від якості шоколаду та какао. Тож обирайте лише темний шоколад, з вмістом какао-бобів не менше 70%, а також якісне темне какао, воно повинно приємно пахнути шоколадом та мати насичений коричневий колір.

Як подавати фондан

Справжній фондан повинен бути трохи рідким всередині, щоб серцевинка, немов гаряча шоколадна лава, витікала при розрізанні десерту. Тож, по-перше, важливо не перетримати фондан в духовці. А по-друге, гарячий шоколад фантастично смакує з холодним морозивом, тож рекомендуємо подавати десерт з кулькою пломбіру.

Як приготувати шоколадний фондан

Приготування 35 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

180 г чорного шоколаду (2 плитки)

180 г вершкового масла (+20 г для змащення форм)

150 г цукру

5 яєць

100 г просіяного пшеничного борошна

25 г темного какао-порошку

дрібка солі

Шоколадний фондан: покроковий рецепт

Крок 1

180 г шоколаду поламайте на дрібні шматочки та з'єднайте зі 180 г нарізаного кубиками вершкового масла. Поставте суміш у вогнетривкій мисочці на парову баню і розтопіть до однорідного гладкого стану. Постійно помішуйте силіконовою лопаткою, щоб шоколад не перегрівся і не згорнувся.

Крок 2

5 яєць та 150 г цукру збийте вінчиком до білого кольору яєць і розчинення цукру.

Крок 3

Злегка остиглу шоколадну масу введіть до збитих яєць і акуратно перемішайте.

Крок 4

Додайте 100 г просіяного борошна з дрібкою солі та знову перемішайте до однорідності дуже акуратними рухами. Накрийте масу харчовою плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.

Крок 5

Форми для випікання змастіть вершковим маслом (20 г) і посипте какао-порошком (25 г).

Крок 6

Наповніть форми тістом на 2/3 об'єму і відправте їх у розігріту до 180 градусів духовку на 7-8 хвилин. Час може залежати від розміру форм і властивостей духовки, за необхідності можете збільшити його на 1-2 хвилини.

Крок 7

Готовий фондан повинен залишитися в центрі трохи непропеченим. Дістаньте форми з духовки і дайте їм охолонути буквально 1 хвилину. Якщо лишити його на більший час, він пропечеться повністю і не потече. Акуратно переверніть фондан на тарілку для подачі. Коли дістанете фондан з форми, трохи присоліть його. Подавайте з морозивом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.