Мірін — це солодке рисове вино, яке використовується у японській кухні як інгредієнт страв, соусів та маринадів. Воно є продуктом бродіння рису та невеликої кількості дистильованого рисового лікеру “шочу”. У продажі можна знайти так званий справжній мірін або “хон мірін” — рисове вино, що містить не менше 14 % алкоголю та настоюється від 2 місяців до 2 років. Але існує і “Сін мірін” — міріноподібна приправа/соус, що містить менш як 1 % алкоголю, але при цьому зберігає характерний смак рисового вина.
Соус мірін чудово пасує до страв з морепродуктами, грибами або м’ясом. Його можна додати в домашній соус теріякі, або до рамена. Рисове вино надає їжі характерного м’якого солодкуватого посмаку та посилює смак “умамі”.
Чим мірін відрізняється від саке
Саке зазвичай містить більше алкоголю.
Мірін також вирізняється підвищеною концентрацією цукру, завдяки утворенню унікальних складних вуглеводів в процесі бродіння. Це робить його значно солодшим, порівняно з саке, при чому солодким без підмішування додаткового цукру.
Чим можна замінити
Звісно, для отримання автентичного смаку японської кухні, краще використовувати справжнє рисове вино. Однак за потреби його замінити, використавши рисовий оцет: просто додайте на кожну ст. л. рисового оцту по ½ ч. л. цукру, щоб зімітувати характерний солодкий посмак рисового вина.
