Рибний соус є одним із основних інгредієнтів Східно-Азійської кухні. Він має насичений аромат та напівпрозорий червонувато-золотавий колір. Часто використовується як маринад для риби та м’яса, а також як приправу до багатьох страв.
Що таке рибний соус
Рибний соус виготовляють з дрібної риби (найчастіше анчоусів), які покривають сіллю та ферментують від одного до двох років. Велика кількість солі витягує з риби рідину, а природні ферменти дозволяють розпочати процес бродіння. Більшість брендів також додають до соусу трохи цукру, щоб збалансувати його солоність. Це одна з найпопулярніших приправ у кухні Таїланду, В’єтнаму, Філіппін, Камбоджі та Лаосу.
Який рибний соус на смак
За консистенцією та рівнем солоності він нагадує соєвий соус, але з рибним смаком та запахом. Але оскільки до страв зазвичай додають лише кілька крапель, рибний соус не обов’язково надасть продуктам рибного смаку, але точно зробить їх більш солоними.
У чому різниця між рибним та устричним соусом
Ці соуси можна легко сплутати, але насправді це два зовсім різних продукти. Рибний соус рідкий за консистенцією, прозорий і дуже солоний. Натомість устричний соус солодший та менш солоний на смак, а його аромат не такий активний.
Для чого використовують рибний соус
Попру свою назву, рибний соус використовують швидше як приправу, головним призначенням якої є додати їжі більше солоності та пікантного смаку умамі. Його часто використовують із соком лайма та іншими інгредієнтами, що допомагає збалансувати оригінальний смак і аромат.
Спробуйте використовувати його замість соєвого соусу в стравах азійської кухні. Також рибний соус гарно пасуватиме до тушкованого м’яса, м’ясного рулету, рагу або як інгредієнт соусу для пасти. Втім, радимо для початку придбати для себе маленьку пляшечку та використовувати буквально кілька крапель на страву, щоб адаптуватися і звикнути до нового смаку та незвичного запаху.
