Так вже склалося, що кухня близького сходу асоціюється у нас з екзотичними прянощами. Раніше ми писали про затар та навіть ділилися рецептом його приготування. А сьогодні розберемося, що таке дукка та як легко приготувати цю східну спецію вдома. Ми навели два способами приготування дукки: один традиційно-східний, а другий містить волоські горіхи та насіння соняшника, тож його простіше адаптувати під Українську кухню.
Що таке дукка
Дукка — це суміш подрібнених горіхів, насіння та спецій, традиційна для кухні Єгипту. Інгредієнти суміші можуть різнитися, залежно від регіону, але зазвичай до складу дукки завжди входять обсмажені горіхи, насіння кунжуту, кмин та зіра. Традиційно дукку подаються разом з хлібом та оливковою олією, щоб кожен член сім’ї або гість міг занурити шматочок свіжого хліба в олію, а потім у суміш спецій та горіхів.
Для чого використовувати спецію
Спробуйте подати її у традиційний на Близькому Сході спосіб: з хорошою оливковою та хрустким хлібом. Доповніть улюблений хумус. Присипте омлет, обсмажені чи тушковані овочі, рану, салати зі свіжою зеленню та овочами.
Як приготувати класичну дукку
Це класичний варіант дукки, з мигдалем, фісташками, фундуком та зірою.
Інгредієнти:
- 3 ст. л. кунжуту
- 60 г фундука
- 30 г мигдалю
- 30 г фісташок
- 1,2 ч. л. зіри
- 2 ст. л. коріандру
- 2 ст. л. кмину
- 1 ст. л. фенхелю
- 2 ст. л. тим’яну
- 2 ст. л. паприки пластівцями
- 1 ст. л. гострого перцю пластівцями
- 1 ст. л. морської солі
- Горіхи (30 г мигдалю, 30 г фісташок, 60 г фундука) викладіть на деко та підсушіть у розігрітій до 180 градусів духовці 10 хв.
3 ст. л. кунжуту підсмажте на сухій пательні до легкого золотавого кольору. - Дочекайтеся доки горіхи та кунжут охолонуть до кімнатної температури.
- Викладіть всі інгредієнти в чашу блендера та подрібніть в дрібну крихту. Крім блендера, можна скористатися також ступкою або кавомолкою.
- Пересипте дукку в сухий герметичний контейнер та зберігайте в темному сухому місці.
Як приготувати дукку з волоськими горіхами та насінням соняшнику
Інгредієнти:
- 30 г волоських горіхів
- 60 г насіння соняшнику
- 2 ст. л. кунжуту
- 60 г фундука
- 1,2 ч. л. зіри
- 2 ст. л. коріандру
- 2 ст. л. кмину
- 1 ст. л. фенхелю
- 2 ст. л. тим’яну
- 2 ст. л. копченої паприки
- 1 ст. л. пластівців гострого перцю
- 1 ст. л. морської солі
- Спосіб приготування цього варіанти дукки не відрізняється від попереднього. Підсушіть 30 г волоських горіхів та 60 г фундука у духовці при 180 градусів протягом 10 хв.
- Обсмажте на сухій пательні 60 г соняшникового насіння.
- Так само на сухій пательні обсмажте 2 ст. л. кунжуту.
- Дочекайтеся, доки горіхи та насіння охолонуть до кімнатної температури та подрібніть всі інгредієнти суміші в блендері до стану крихти.
