Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Секрет професійних шефів. Зелена олія як у ресторані за 15 хвилин

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Ділюся таємною зброєю професійних шефів, за допомогою якої ми часто надаємо своїм стравам вишуканого вигляду — рецептом зеленої олії! Це також чудовий спосіб врятувати сумний пучок зелені у вашому холодильнику, за лічені хвилини трансформувавши його за в елемент високої кухні.

Поради з приготування зеленої олії

Класичну зелену олію готують саме з петрушки, але можна використати також кріп (втім олія з кропу швидше втрачає яскравий колір). При цьому використовувати можна не лише листя, але й стебла рослин. Олію найкраще обирати рафіновану, підходить як соняшникова олія, так і оливкова.

Щоб колір вийшов насиченішим, зелень перед подрібненням в блендері можна бланшувати, тобто на 30 сек занурити у киплячу воду, а потім перекласти в льодяну воду, щоб зупинити процес приготування. Втім навіть без цього додаткового кроку олія виходить смачною та яскравою. Нагадуємо, що раніше ми також розповідали про користь оливкової олії та як обрати якісну.

Як використовувати та зберігати зелену олію

Використовуйте таку олію для декору своїх страв, особливо вдало вона виглядає на білій тарілці. Крім цього нею смачно заправляти салати аби використовувати як базу для соусів.

Зберігайте олію в герметичній скляній або пластиковій банці (чистій та сухій) тиждень у холодильнику. Перед використанням збовтайте.

Як приготувати зелену олію

Приготування 15 хв

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

50 г петрушки або кропу

150 мл олії

Зелена олія: покроковий рецепт

Крок 1

Зелень промийте та просушіть, додайте її в чашу блендера, додайте також 150 мл олії та подрібніть інгредієнти до однорідності.

Крок 2

Сушім зелені та олії перелийте в невеликий сотейник, нагрійте та невеликому вогні протягом 2 хв, але не доводьте до кипіння!
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 3

Через 2 хв зніміть олію з вогню, охолодіть до кімнатної температури та ще раз подрібніть блендером. Після цього процідіть олію через сито або кілька шарів чистої марлі від часточок зелені та використовуйте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.